Ovčetina biryani je jelo od ovčetine i riže tradicionalno za indijsku kuhinju. Jelo se uglavnom sastoji od komada ovčetine ili janjetine dinstanih zajedno basmati riže. Dodatni sastojci tradicionalno uključuju vrlo dug popis aromatičnih, začinjenih i slanih indijskih biljaka, jogurt, neku vrstu arome citrusa i šafran. Također može sadržavati tropske okuse, poput papaje, kokosovih strugotina i nasjeckanih indijskih oraščića. Ovo se jelo obično poslužuje kao varivo i može biti popraćeno kruhom, iako neki smatraju da je riža toliko zasitna da kruh nije baš potreban.
Većina recepata za biryani od ovčetine počinje marinadom. To se obično sastoji od običnog jogurta ili jogurta s limunom pomiješanog sa začinima. To obično uključuje kombinaciju kardamoma, češnjaka, ljutih papričica, mente, đumbira, luka, kurkume i šafrana. Kuhari mogu koristiti sve ove začine ili samo odabrati svoje omiljene. Nakon što se jogurtna marinada dobro izmiješa, kuhar treba dodati komadiće janjetine ili ovčetine i miješati dok se svo meso ne obloži začinjenim jogurtom. Ovo se može staviti u hladnjak preko noći ili pripremiti neposredno prije nego što kuhar počne pripremati rižu.
Basmati riža ima orašasti okus koji mnogi ljudi vole kombinirati s ovčetinom i janjetinom. Kuhari bi trebali kuhati rižu u vodi dok izvana ne počne omekšavati, ali su zrna iznutra još tvrda. U ovom trenutku kuhar bi trebao dodati nekoliko kašičica maslaca ili nekoliko žlica ulja za kuhanje u tavu postavljenu na umjerenu vatru. Kad ulje ili maslac počnu cvrčati, kuhar može dodati marinirane komade janjetine ili ovčetine.
Sljedeći koraci za pravljenje biryana od ovčetine mogu se činiti kompliciranima, ali, ako su napravljeni kako treba, i riža i meso trebali bi biti skuhani. Dok meso cvrči na dnu posude, kuhar bi trebao umiješati malo začina u rižu i žlicom preliti po vrhu mesa. Kuhar tada treba pokriti tavu. Indijski kuhari tradicionalno pritiskaju tijesto od brašna i vode oko rubova poklopca kako bi se zatvorilo na vrućini.
Bilje i začini koji se mogu dodati riži prije nego što se tava pokrije uključuju mentu, crni papar, curry u prahu, sol i čili u prahu. Često kuhari rezerviraju dio začinskog bilja koje se koristi u marinadi za jogurt i dodaju ih riži neposredno prije stavljanja u tavu. I začinjena riža i meso trebaju se krčkati oko 20 minuta. Nakon toga, biryani od ovčetine može se poslužiti uz naan kruh ili preko prženog krumpira. Kuhari uključujući papaju ili kokos u ovčetinji biryani možda će htjeti poslužiti jelo od riže i mesa samo.