Osnovni kolači za rižoto sastoje se od paniranih i prženih grozdova rižota u obliku pljeskavica, kremastog jela od riže, vina, temeljca, maslaca i sira. Često se kolači od rižota pripremaju od ostataka rižota, pa se ponešto naporan proces pripreme rižota isplati u očima nekih kuhara. Varijacije osnovnog recepta za tortu za rižoto mogu zahtijevati uključivanje mesa, sireva, svježeg začinskog bilja ili povrća. Ovi kolači su adaptacija popularnog talijanskog jela od prženog rižota zvanog arancini.
Najosnovniji kolači od rižota prilično su jednostavni i po svom sadržaju i po načinu pripreme. Za njihovu izradu, grozd rižota se oblikuje u malu pljeskavicu i premazuje krušnim mrvicama. Potom se prži na ulju oko pet minuta i konzumira.
Moguće varijacije osnovnog recepta torte za rižoto manje-više su ograničene samo kuharovom maštom. Neke popularne verzije uključuju meso, poput mljevene govedine ili šunke, ili plodove mora, poput škampa ili tune. Mnogi kuhari dodaju sir u smjesu za rižoto, pohanje ili oboje. Uobičajeno je i dodavanje svježeg začinskog bilja poput timijana, ružmarina ili peršina u kolače za rižoto. Neki kuhari odlučuju se u svoje kolače uključiti povrće poput šparoga, zelenog luka ili tikvica.
Često se kolači od rižota ne pripremaju pravljenjem svježe serije rižota, već korištenjem rižota koji je ostao od prethodnog obroka. Samu pripremu rižota mnogi doživljavaju kao prilično radno intenzivan proces koji uključuje postupno dodavanje kutlača temeljca kao i gotovo stalno miješanje. Korištenje ostataka rižota za pripremu kolača omogućuje kuharima da uživaju u plodovima svog rada tijekom dva obroka, a ne samo jednog.
Torte od rižota adaptacija su popularnog talijanskog jela zvanog arancini. Ove skupine pohanog, prženog rižota, koje su posebno česte na Siciliji, obično su okrugle, a ne u obliku pljeskavice. Zapravo, riječ arancini prevodi se kao “male naranče”, što se odnosi na okrugli oblik grozdova, kao i na narančastu nijansu njihove pržene prevlake. Uz ostatke ili svježe pripremljeni rižoto, arancini često sadrže i umak od rajčice, grašak i sir.