Što je Biryani?

Biryani je indijsko jelo na bazi riže koje se može poslužiti uz razne vrste mesa i povrća. Ovo začinjeno jelo obično sadrži niz sastojaka. Meso ili povrće i riža kuhaju se odvojeno s vlastitim začinima. Dva dijela biryania se pomiješaju neposredno prije posluživanja.

Riža dugog zrna, obično basmati, gotovo se uvijek koristi za izradu biryana. Začini kao što su mljeveni đumbir, kurkuma, korijander i garam masala mogu biti uključeni u rižu. Često se dodaju i mahune kardamoma, štapići cimeta i niti šafrana. Povremeno se dodaju i grožđice ili blanširani bademi.

Mnogi od istih začina dodaju se mesnom ili povrtnom dijelu jela. Međutim, postoje male razlike. Đumbir je češće svjež nego mljeveni, a u meso se obično dodaju i češnjak, luk, a ponekad i klinčići. Obično je uključen i jogurt.

Mogu se koristiti janjetina, govedina, riba ili piletina. Krumpir i rajčica mogu, ali i ne moraju biti dio jela. Ako se povrće koristi kao zamjena za izbor mesa, obično se dodaje krumpir, zajedno s nekoliko drugog povrća, kao što su brokula, mahune i mrkva. Kada se krumpir koristi u jelu od mesa, izreže se i prži prije nego što se odloži. Inače se kuhaju s ostatkom povrća.

I u porcijama od povrća i mesa, ghee se često koristi za prženje sastojaka. Ghee je vrsta pročišćenog maslaca koja je uobičajena u indijskoj kuhinji. Ako ghee nije dostupan, umjesto njega se može koristiti biljno ulje ili neslani maslac.

Za izradu mesnog dijela biryanija, luk, češnjak i svježi đumbir prže se na ulju. Zatim se dodaju ostali začini i prže se dok ne zamiriše. Meso se doda smjesi i premaže začinima. Nakon toga se tava poklopi, a porcija mesa ostavi da se krčka više od pola sata.

U međuvremenu, porcija riže je napravljena. Luk i začini se prže baš kao i u mesnoj porciji. Riža se opere i zatim ubaci u tavu. Nakon što je riža i tostirana i premazana mješavinom začina, dodaju se voda ili pileća juha i sol. Tava se poklopi i riža se pusti da se kuha na pari dok se voda ili juha ne upije.

Kada su i riža i meso gotovi, spojeni su na jedan tanjur. Biryani se može ukrasiti prženim bademima ili ribanim prženim kokosom. Može se poslužiti i bez ukrasa.