Lisnato tijesto je vrsta tradicionalnog francuskog tijesta koje se pravi uzastopnim savijanjem tijesta oko bloka maslaca. Kada se tijesto ispeče, para zarobljena unutar tijesta odvaja presavijene slojeve, stvarajući napuhani, ljuskavi gotov proizvod. Ovo se pecivo koristi u nizu francuskih slatkih peciva kao što su kroasani, a može se koristiti i za zamatanje predjela i druge slane hrane. Izrada peciva od nule je malo izazovna, ali može biti zabavan projekt.
Ako ne želite praviti vlastito pecivo, većina tržišta ga prodaje, obično u zamrznutom dijelu. Smrznuto lisnato tijesto možete pohraniti u zamrzivač dok ga ne budete spremni koristiti prema potrebi; pecivo koje napravite kod kuće možete i zamrznuti. Ako odlučite zamrznuti vlastito lisnato tijesto, prvo ga ohladite u hladnjaku, a zatim ga dobro zamotajte u voštani papir i zatim ga stavite u hermetičku vrećicu.
Postoje dva stila lisnatog tijesta koje možete napraviti kod kuće. Prva je tradicionalna vrsta, čija izrada može potrajati nekoliko dana jer zahtijeva hlađenje između savijanja tijesta. Možete napraviti i ono što je poznato kao “grubo” lisnato tijesto. Grubo tijesto se pravi brzo i jednostavno, a daje rezultat koji se ljušti, iako neće biti ljuskavo kao pravo lisnato tijesto.
Da biste napravili klasičnu vrstu, prosijte dvije šalice brašna s pola žličice soli u veliku zdjelu. Dodajte pola žličice limunovog soka i žličicu maslaca. Pomiješajte ove sastojke zajedno s nožem za pecivo, dodajući malu količinu vode da se tijesto spoji, a da ne postane previše ljepljivo. Nakon što se tijesto skupilo, ohladite ga; ovo je prva faza u izradi peciva, a ovaj blok tijesta na francuskom se zove detrempe.
Dok se tijesto hladi, omekšajte otprilike jednu šalicu neslanog maslaca, a zatim ga rasporedite u obliku pravokutnika na foliju. Na vrh položite još jedan list plastične folije, pa oklagijom razvaljajte maslac što ravnomjernije moguće. Nakon što ste napravili ravnomjeran, pravokutni blok maslaca, ohladite maslac da postigne istu temperaturu kao i tijesto.
Razvaljajte tijesto u pravokutni oblik koji je otprilike dvostruko veći od bloka maslaca, a zatim položite svoj blok maslaca u sredinu. Presavijte sve četiri strane pravokutnika tijesta oko maslaca kako biste napravili omotnicu, a zatim ga okrenite na stranu i preklopite dva kraja tako da se spoje u sredini. Dobiveni pravokutnik razvaljajte, okrenite ga i ponovite postupak još tri puta. Zatim ohladite tijesto najmanje osam sati prije nego što ga izvučete i savijete sa strane i razvaljajte prema gore navedenim uputama. Planirajte ponoviti ovaj postupak barem još jednom i još do šest puta prije upotrebe tijesta po želji.
Ako želite napraviti grubo lisnato tijesto, pomiješajte jednu i jednu četvrtinu šalice brašna s jednom četvrtinom žličice soli, a zatim narežite jednu šalicu neslanog maslaca. Dodajte šest žlica ledene vode, a zatim rastresite tijesto na pobrašnjenu dasku za rezanje. Petom ruke razmažite tijesto po dasci za rezanje da se maslac dobro umiješa, a zatim ga skupite u kuglu i ohladite pola sata. Tijesto razvaljajte u pravokutnik i preklopite ga prema uputama za jedan stupanj iznad prije nego što ga upotrijebite po želji.