Enchilade su meksičko jelo koje se prvenstveno sastoji od tortilja omotanih oko nadjeva od mesa, graha ili sira. Ovo jelo se obično prelije umakom na bazi papra, rajčice ili vrhnja i sirom prije nego što se peče. Jedna uobičajena varijacija jela su enchilade s morskim plodovima, koje se mogu puniti raznim vrstama morskih plodova, kao što su škampi, meso rakova ili kapice. Dok su nadjevi od mesa, graha ili sira skloniji opraštanju i nemaju oštećenu teksturu prekuhanjem, nadjev od morskih plodova lako može postati gumen i žilav ako se čak i malo prekuha. To nekim kuharima može otežati pečenje enchilada i temeljito otapanje sira bez prekuhanja morskih plodova; međutim, postoje određeni savjeti kako uspješno napraviti enchilade s plodovima mora.
Odabrana vrsta morskih plodova može pomoći u smanjenju rizika od prekuhanja jela. Za početnike koji nisu navikli kuhati s plodovima mora, odabir prerađenog oblika morskih plodova, kao što je imitacija mesa rakova, može biti lakši jer neće morati biti toliko zabrinuti da će se prekuhati i utjecati na teksturu. Budući da su obrađeni morski plodovi obično već kuhani, glavna briga pri pečenju enchilada je jednostavno rastopiti sir, a ne brinuti se o spremnosti nadjeva od morskih plodova. Ako se koriste sirovi nasjeckani škampi, jakobne kapice ili drugi nekuhani plodovi mora, obično ih treba pirjati samo na ulju dok jednostavno više ne budu prozirni kako se ne bi osušili kada se enchilade peku u pećnici.
Iako se enchilada umak također može napraviti s crvenim ili zelenim čili papričicama, enchilade od morskih plodova obično se tradicionalno pripremaju s umakom na bazi vrhnja. Enchilada umak na bazi vrhnja ima blaži okus od umaka na bazi papra pa je manje vjerojatno da će nadvladati delikatan okus nadjeva od morskih plodova. Uobičajeni enchilada kremni umak može se sastojati od teškog vrhnja pirjanog s juhom, vinom ili drugom tekućinom, a može biti začinjen pirjanim lukom, češnjakom, paprikom ili drugim poželjnim sastojcima. Enchilada umak se uglavnom dijeli, pri čemu se dio umiješa s plodovima mora kako bi se navlažili i stvorili nadjev, dok je drugi dio umaka rezerviran za preljev enchilada.
Još jedan od najboljih savjeta za pravljenje enchilada od morskih plodova je da pravilno pripremite tortilje i učinite ih dovoljno fleksibilnim da ih se lako rukuje i presavija oko nadjeva. Iako su kukuruzne tortilje obično tradicionalnije, tortilje od brašna također se mogu koristiti za izradu enchilada. Tortilje se mogu omekšati na razne načine, uključujući umotavanje u foliju i pečenje 10 minuta ili dok ne omekšaju, ili zagrijavanje oko 30 sekundi po strani u nenamazanoj neljepljivoj tavi na ploči štednjaka. Nakon što tortilje omekšaju dovoljno da se lako savijaju bez lomljenja, na njih se žlicom može staviti nadjev od morskih plodova, a tortilje se može motati oko nadjeva. Nakon što se preliju rezerviranim umakom i željenom vrstom i količinom sira, enchilade s morskim plodovima treba peći samo dok umak ne postane pjenušav i dok se sir ne rastopi kako bi se spriječilo isušivanje nadjeva od morskih plodova.