Ako slučajno gledate u svoj tortilja čips i primijetite da je plav, vrlo je vjerojatno napravljen od posebne vrste plavog kukuruznog brašna poznatog kao harinilla ili harina azul. Ovo nije ista vrsta plavog kukuruznog brašna koje ima zrnastu teksturu običnog kukuruznog brašna. Mljevenje je puno finije i prolazi kroz poseban proces kako bi se dobila harinilla
Harinilla ima poseban okus uzrokovan namakanjem osušenih zrna plavog kukuruza s vapnom, odnosno kalcijevim hidroksidom. Ovaj proces namakanja rezultira širenjem zrna kukuruza tako da se ljuske olabave i odvoje od unutrašnjosti zrna. Dobiveno brašno može se nazvati i hominom, ali se harinilla i njezin pratilac masa harina, napravljena od žutog ili bijelog kukuruza, malo razlikuju. Hominy se često proizvodi s drugim otopinama ili kemikalijama s alkalnim svojstvima. Tradicionalna harinilla u procesu koristi samo vapno.
Harinilla i masa harina su važne namirnice u meksičkoj kuhinji. Koriste se za izradu vanjskog premaza tamala, za izradu tortilja, a često se dodaju i kao zgušnjivač juhama i varivima. Iako možete zamijeniti obično žuto ili plavo kukuruzno brašno u receptima koji zahtijevaju harinilu, prvo morate mljeti brašno kako biste dobili finije mljevenje. To se može postići korištenjem prilično čvrstog blendera, procesora hrane ili čak mlinca za kavu koji je namijenjen mljevenju. Ne želite koristiti mlinac za kavu u kojem redovito meljete zrna, jer će neka ulja zrna ostati u mlincu i rezultirati brašnom s okusom kave.
Kada kupite ovu vrstu brašna, boja može izgledati svijetloplava do sivkasta. Dok se kuha poprimit će dublju plavu boju. Može biti fascinantno kuhati s njim, a iznimno uzbudljivo za djecu koja su voljela hranu u boji. Dodavanje harinile u kukuruzni kruh ili njezino korištenje za pripremu žgance od matičnjaka može učiniti ovu hranu prilično privlačnom i lijepom promjenom u vašim uobičajenim obrocima.
Najbolje mjesto za pronaći ovo posebno brašno ako živite u SAD-u je u meksičkim i južnoameričkim trgovinama. U nekim područjima s velikom populacijom meksičkih imigranata možete ga pronaći i u lokalnim trgovinama. Samo zapamtite da ovo brašno ne smijete brkati s plavim kukuruznim brašnom ili kukuruznim brašnom. Grublje mljevenje kukuruznog brašna može promijeniti teksturu i vrijeme kuhanja hrane ako se zamijeni. Za pravi posao potražite fino mljeveno kukuruzno brašno. Ako niste imali sreće pronaći ga u blizini kuće, možete ga naručiti na Internetu s više različitih stranica.