Junket je desert koji se pravi od zaslađenog mlijeka s okusom, pomiješanog sa sirištem da se zgruša. Koagulacija uzrokuje da se stvrdne u mekani puding, koji se obično poslužuje ohlađen, često preliven voćem ili začinima. Ovisno o tome kako je napravljen, junket može imati blag ili intenzivan okus, a može biti i prilično bogat. Tradicionalno, često se nudio invalidima i ljudima koji se ne osjećaju dobro, pod teorijom da će hrana blagog okusa vjerojatno otići dolje i ostati dolje, a također će pružiti i neku prehranu.
Ljudi su stoljećima izrađivali neki oblik junketa. Zasigurno je bio poznat ljudima u elizabetansko doba, kada su ga bolesnoj djeci nudili kao primamljivu hranu u nadi da će ih natjerati da jedu. Rani recepti bili su napravljeni od mlijeka, aroma, meda i sirila, jer zaslađivači šećera nisu bili dostupni ili su bili izuzetno skupi. Moderni junket obično se radi sa šećerom, iako ako želite autentičniji dodir, umjesto njega možete upotrijebiti med; med će također razviti bogatiji, intenzivniji okus.
Neki popularni junket okusi uključuju cvijet naranče, ružinu vodicu, vaniliju, badem i karamel, između mnogih drugih. Blagi deserti mogu se ponuditi s posipanjem muškatnog oraščića, cimeta ili nekog drugog začina kako bi bili zanimljiviji, a može se dodati i voće. Tekstura ovog mliječnog pudinga je uglavnom gusta, glatka i kremasta, a ponekad i malo želatinasta.
Čini se da naziv dolazi od srednjoengleskog jonketa, koji se odnosi na košaru za rogoz koja se koristila za otjecanje sireva i pudinga. Pojam se također koristio za označavanje večera koje se priređuju u čast gostiju i posjetitelja regije, što objašnjava drugo značenje riječi “junket”, putovanja poduzete radi prikupljanja sredstava i popularnosti. Političari prilično vole praviti žurke, kao i filmske zvijezde.
Da biste napravili osnovni junket, zagrijte 2 šalice (473 ml) mlijeka na srednjoj temperaturi, često miješajući, dok mlijeko ne dosegne tjelesnu temperaturu. Dodajte 0.5 žličice (3 ml) arome po izboru, zajedno s 2 žlice (50 grama) šećera i promiješajte da se šećer otopi. U međuvremenu, otopite tabletu sirila u 2 žličice (11.8 ml) tople vode, pazeći da miješajte dok se tableta potpuno ne otopi, a zatim je umiješajte u mliječnu smjesu. Ulijte ga u kalupe i ostavite da stoji, neometano, na sobnoj temperaturi dok se ne stegne, nakon čega se može ohladiti i do nekoliko dana prije posluživanja.