Što su slani krumpiri?

Slani krumpir je poseban pripravak od kuhanog mladog krumpira koji potječe iz središnje regije države New York. Sami krumpiri su jednostavno mali, mladi bijeli krumpiri; po prirodi nisu slani, ali u procesu kuhanja sudjeluju velike količine soli. Velika količina soli dodana kipućoj vodi omogućuje da se temperatura kuhanja podigne i postane toplija nego što bi inače bila, što rezultira potpunijim razgradnjom škroba i prepoznatljivom glatkom konzistencijom slanog krumpira.

Grad Syracuse u New Yorku ima dugu povijest proizvodnje soli koja je zaslužna za početak recepta za slani krumpir. Prema priči, radnici koji su dane provodili kuhajući močvarnu vodu kako bi odvojili sol, za ručak bi donijeli vrećicu krumpira i kuhali ih u posudama za destilaciju. Rezultati su bili kremasti krumpiri sa slanim premazom na koži. Krumpir sa soli postao je popularan prilog u cijeloj regiji, koji se lako replicira zahvaljujući dostupnosti prethodno zapakiranih kompleta za slani krumpir koji sadrže krumpir, paket soli i upute za kuhanje u trgovinama. Posebno popularan u ljetnim mjesecima, ovaj prilog nije nepoznanica za kuhanje, piknike i roštilje u središnjem i sjevernom dijelu New Yorka.

Slani krumpir je prilično jednostavno, jednostavno jelo za pripremu. Tradicionalno, 4 lbs (1.8 kg) krumpira zahtijeva 1 lb (0.45 kg) soli da se doda u kipuću vodu. Krumpir se temeljito oriba jer se ljuska ostavlja i za kuhanje i za jelo. Nakon ribanja, mali mladi bijeli krumpiri se kuhaju u velikom loncu vrlo slane vode dok ne omekšaju; nož bi trebao lako uklizati i izvući krumpir kad je spreman za jelo.

Jedini začin istinski neophodan za jelo slanog krumpira je maslac, obično dosta. Kada se uoče na roštilju ili kuhanju, slani krumpir obično se poslužuje topao i pliva u otopljenom maslacu, s velikom žlicom ili kutlačom kojom se može poslužiti preko svake porcije krumpira. Neki recepti uključuju razne nasjeckano svježe začinsko bilje kako bi posvjetlili okus i umanjili bogatstvo soli i maslaca. Gotovo svaka zelena biljka odgovara, ali popularni izbori su peršin, timijan i vlasac. Preostale slane krumpire obično bi trebalo ponovno zagrijati jer će se maslac stvrdnuti, ali ih je lako zagrijati u mikrovalnoj pećnici ili na ploči za kuhanje ili roštilju.