Nantua umak je vrsta umaka koji potječe iz francuske kuhinje koji ima rakove kao primarni sastojak. Umak počinje kao bešamel umak, bijeli umak koji se pravi od oparenog mlijeka i roux od maslaca i bijelog brašna. Drugi važan sastojak umaka od nantua je maslac od rakova.
U klasičnoj francuskoj kuhinji postoje dva načina za izradu maslaca od rakova. Jedan je kombinirati kuhane, pasirane rakove s maslacem. Sastojci se pomiješaju u jednakim dijelovima. Smjesa se zatim protisne kroz cjedilo i posluži hladna. Ova verzija se koristi uz hladna jela i predjela.
Drugi recept za maslac od rakova počinje istim osnovnim sastojcima. Međutim, nakon što se mješavina rakova i maslaca sjedini, polako se otapaju i zatim procijede kroz krpu. Kako se smjesa procijedi, dobiveni maslac skuplja se u zdjelu s ledenom vodom. To uzrokuje da se maslac zgusne kako bi se mogao skupiti. Nakon što postane dovoljno čvrsta da se može izvaditi iz vode, treba ga osušiti.
Upravo se ova druga verzija maslaca od rakova koristi u umaku od nantua, a ponekad se koristi i u juhama i varivima. Iako se većina stvarnih komadića rakova procijedi iz maslaca, ostavljajući za sobom samo okus rakova, stvarni rak se često koristi zajedno s umakom. Kada se nantua umak poslužuje na jelu, obično se ukrašava repovima rakova. Umak se najčešće poslužuje kao dodatak jelima od morskih plodova, koja mogu uključivati i rakove kao sastojak.
Nantua umak često varira u boji od svijetlonarančaste do žarko crvene, ovisno o točnom receptu koji kuhar koristi. Kao i mnogi umaci u francuskom kuhanju, nantua umak zahtijeva puno vremena, pažnje i preciznosti za ispravnu pripremu. Riječ je o umaku koji može potrajati dosta vremena da se usavrši. Za one koji žele koristiti nantua umak u svojoj kuhinji, ali su oprezni u pogledu svih koraka u izradi umaka, moguće je pronaći umak u flaširanom obliku. Iako nije ni približno tako uobičajen kao druge vrste umaka kao što su alfredo, pesto i marinara koji se mogu naći u većini trgovina mješovitom robom, nantua umak se može naći u nekim trgovinama specijalizirane hrane.