U Italiji je uobičajeni dodatak mnogim slanim jelima suptilno slatki začin poznat kao mostarda. U kombinaciji s mesom i drugom hranom, ova pratnja je napravljena omekšavanjem voća u slanoj salamuri od šećera i soka od naranče koja je također omekšana gorušičinim uljem ili prahom za dominantan udarac. Držana u staklenkama oko dva tjedna, rezultat je lagano pikantna, kandirana voćna salata koja se koristi za dopunu uglavnom slanim jelima.
Mostarda se radi najmanje pet stoljeća, prema časopisu La Cucina Italiana, odnosno Talijanska kuhinja. Uvršten je od strane poznatog belgijskog kuhara Lancelot de Casteaua u talijansku kuharicu iz 1604. godine, pod nazivom Ouverture de Cuisine, koju je online objavila web stranica Medieval Cookery. Časopis također svjedoči da je gotovo stoljeće ranije staklenka začina bila kod slavne Talijanke Catherine de’ Medici kada se početkom 16. stoljeća udala za francuskog princa koji će na kraju postati kralj Henrik II. Ovo jelo se razvilo u sjevernoj Italiji do te mjere da mnogi gradovi koriste svoje jedinstvene sastojke.
Ponekad je voće koje se koristi za mostardu samo jedne vrste, poput komadića kruške, grožđa ili jabuke. Ipak, češće se čini da kuhari koriste mješavinu voća kako bi većem broju gostiju dali nekoliko svojih favorita. Asortiman 1604 uključuje koru naranče i kruškoliku dunju, nasjeckanu na male komadiće. Kombinirani su u sirupu od šećera, senfa, pa čak i ružine vodice za posluživanje.
Osnovna metoda se nije puno promijenila, za razliku od sastojaka. Jedan recept počinje pranjem i rezanjem bilo kojeg broja voća na komade slične veličine, a bobice i grožđe obično ostaju netaknuti. Ovo se obilno poliva šećerom i možda koricom citrusa, a zatim se potopi u niz sokova za kupanje u hladnjaku preko noći. Sutradan se voće izvadi, tekućina prokuha, doda se gorušičino ulje ili prah, a zatim se tekućina ponovno ohladi na još jedno odmaranje u hladnjaku. Nakon što je tekućina pravilno začinjena i slatka, ulijeva se na vrh staklenki nabijenih voćnom salatom. Ove zatvorene posude odlažu se na hladno i suho mjesto najmanje dva tjedna.
Prema kritičarki hrane magazina LA Times Sarah Taylor, ovo jelo dobro ide uz nekoliko vrsta druge hrane. Za slatku mostardu s nijansama senfa dobro pristaju bogatiji komadi pirjanog ili pečenog crvenog mesa. Još jedna hrana koja je jednako podložna liječenju, navodi Taylor, su sirevi. La Cucina Italiana na taj popis popularnih parova dodaje tjesteninu, ribu i perad, a posluga je najpopularnija u jesen kao dio kuhanog pečenja pod nazivom bollito misto.