Coq au vin je francusko jelo od piletine ili kopuna dinstano u vinu s gljivama, lardonom ili trakama svinjske masti, a često i lukom i češnjakom. Ponekad se u recepturu doda i drugo povrće, ili rakija. Coq au vin obično se radi s burgundskim vinom, iako različite regije u Francuskoj često koriste lokalno vino za jelo. Coq au vin je omiljeno jelo za prohladne zimske mjesece, a nekima i ugodna hrana.
Coq au vin doslovno se prevodi kao “pijetao u vinu”, a vjerojatno je recept izvorno bio način da se ublaži žilavost pijetlova mesa polaganim dinstanjem. Vjeruje se da je jelo nastalo kao seljačka hrana koja je nastojala kreativno iskoristiti bilo koju hranu koja je bila dostupna, iako je coq au vin danas glavna hrana visoke kuhinje. Priča se da Coq au vin postoji još od vremena Rimskog Carstva, ali nije dokumentiran sve do ranog 20. stoljeća. Međutim, mnogi od najranijih izvještaja o tome bilježe mnogo dužu povijest. Jednostavnost jela također sugerira da su ga francuski seljaci kuhali mnogo prije nego što se itko potrudio zapisati recept.
Danas je vrlo neobično kuhati s pijetlom, pa većina recepata traži piletinu koja ima puno ukusniju teksturu. Mnogo vezivnog tkiva, odnosno tetiva i hrska, pridonosi konzistenciji i okusu umaka, pa je tamno meso piletine najbolji izbor. Može se koristiti i kopun, kastrirani pijetao, ali neki tvrde da je kopun preskupo i delikatno meso da bi se koristilo u takvom jelu, što bi uvelike prikrilo njegov okus.
Prilikom izrade coq au vin piletina se najprije marinira u vinu, zatim prži na masti, ponekad s dodanom malo rakije i zagori, prije nego što se lagano pirja u vinu s gljivama, lardonom i začinima. Tradicionalno, začini uključuju sol, papar i buket garni, snop začinskog bilja vezanog u konac koji se uklanja prije posluživanja. Bouquet garni sadrži peršin, timijan i lovorov list. Umak se zgušnjava ili s rouxom, kuhanom mješavinom brašna i maslaca, koja se dodaje na početku kuhanja, ili s malo krvi koja se dodaje pri kraju. Recepti koji koriste bijelo vino, kao što je verzija poslužena u Alzasu s rizlingom, također mogu uključivati vrhnje i smrčke.