Japanski curry temelji se na rouxu i povezan je s Japanom. Nazvan kare, ljudi jedu ovaj popularni curry u restoranima i obično ga pripremaju kod kuće. Njegovo porijeklo pripisuje se britanskoj mornarici, koja je uvela curry tijekom razdoblja Meji, kada je Indija bila pod britanskom vlašću. Iako je curry koji je izvorno uveden imao snažan indijski utjecaj, japanski curry u svom sadašnjem obliku vrlo je drugačiji. Mnoga područja Japana sada imaju svoje jedinstvene regionalne currye.
Kare ima vrlo gust umak glatke teksture koji je slađi i manje začinjen od svojih indijskih kolega. Međutim, poput indijskog curryja, kuhari ga pripremaju koristeći meso, povrće i začine. Iako se u japanskom curryju može koristiti širok izbor povrća, najčešći su krumpir, luk i mrkva. Kabocha i daikon također su popularni izbori. Meso je obično govedina, svinjetina, piletina ili kozice.
Japanski stil curryja razlikuje se od bilo kojeg drugog curryja u izradi umaka. Iako se umak može napraviti od nule, u Japanu ga kuhari najčešće pripremaju koristeći unaprijed pripremljeni curry roux. Ovaj roux se lako nalazi u japanskim supermarketima i dolazi u obliku čvrstih pločica, praha i vrećica, koje ljudi prokuhaju prije nego što ih dodaju. U Sjevernoj Americi, japanski curry roux najčešće se nalazi u obliku pločice. Curry roux dolazi u vrućem, srednjem i blagom obliku.
Japanski curry roux sadrži bazu od biljnog ulja, pšeničnog brašna ili kukuruznog škroba sa soli i šećerom. Začini za curry uključuju kurkumu, korijander i kumin. Dodatni začini mogu uključivati luk u prahu, mlijeko u prahu ili med, između ostalog. Ekstrakt kvasca također je čest sastojak.
Da bi napravili japanski curry, kuhari nasjeckaju luk i kratko ga poprže u tavi prije nego što dodaju meso, češnjak, mrkvu i krumpir. Sastojke kuhaju dok meso ne porumeni, a zatim dodaju vodu. Nakon što se dovede do vrenja, kuha se na srednje laganoj vatri dok meso ne skuha i ne omekša; traje otprilike 10 do 20 minuta. Kad se tava ukloni s vatre, kuhari dodaju curry roux i promiješaju ga. Ako je curry roux čvrst, kuhari ga razbiju na nekoliko manjih komada i miješaju u lonac dok se potpuno ne otopi.
Curry se zatim poklopi i ostavi otprilike 10 minuta kako bi se roux zgusnuo prije posluživanja. Najčešće se poslužuje uz rižu i popraćen je fukujinzukeom, posebno određenim, hrskavim japanskim kiselim krastavcem od daikona, krastavca i sojinog umaka i drugih sastojaka. Ova vrsta curryja također se poslužuje preko rezanaca, u juhama i pecivama na pari.