Izvađeno iz osušenog korijena biljke manioka, brašno tapioke je bijele boje, obično blago slatkog okusa i vrlo puno škroba. Brašno od tapioke koristi se u cijelom svijetu kao sredstvo za zgušnjavanje. Ova vrsta brašna također je popularna kao sastojak za pečenje bez žitarica i glutena.
Brašno od tapioke najčešće se koristi kao sredstvo za zgušnjavanje u umacima ili desertima ili kao komponenta u pečenju. Samo brašno je vrhunsko vezivo, a samo po sebi ima prilično blag i neutralan okus. Često se zamjenjuje za kukuruzni škrob ili škrob od arroute, iako svaki od ovih škroba različito utječe na kuhinju. Brašno od tapioke je posebno gumeno i postaje prozirno i sjajno kada se kuha.
Kada se peče, brašno od tapioke ne smije se izravno zamijeniti pšeničnim brašnom. Ako je tapioka poželjna kao zamjena za brašno bez glutena, obično se kombinira s krumpirovim škrobom, ksantan gumom, a zatim dodatnim bezglutenskim brašnom kao što je rižino brašno. Takva kombinacija je neophodna za dobivanje svih željenih teksturnih elemenata većine pečenih proizvoda.
Prehrambeno, brašno od tapioke je pretežno škrob. Relativno je malo kalorija, ali i esencijalnih vitamina i minerala. Ograničeni nutritivni profil brašna od tapioke objašnjava njegovu upotrebu samo kao zgušnjivača u velikom dijelu razvijenog svijeta.
Matična biljka tapioke je kasava ili Manihot esculenta. Također se ponekad naziva i manioka ili juka, manioka je porijeklom iz Južne Amerike. Iako je još uvijek jedu ljudi u Južnoj Americi, manioka se danas uzgaja u tropskim i suptropskim područjima diljem svijeta i to već stotinama godina. Doista, korijenje kasave ostaje osnovna hrana za milijune ljudi.
Gomolj manioke se ne konzumira u velikoj mjeri izvan tropskih i suptropskih područja. Tapioka se, međutim, pojavljuje u različitim kuhinjama diljem svijeta. Uobičajena jela od tapioke uključuju pudinge, bisere tapioke, čips, somun i fufu.
Korijeni manioke sadrže kemijske komponente koje se nazivaju cijanogeni glukozidi. Kada se pojedu, te kemikalije stupaju u interakciju s enzimom također prisutnim u manioki koji oslobađa cijanid vodik. Kulture diljem svijeta koje uzgajaju manioku razvile su tradicionalne metode pripreme korijena manioke koje otklanjaju opasnost od trovanja cijanidom. Slađe sorte manioke, koje se inače koriste za proizvodnju brašna od tapioke, sadrže manje količine opasnih cijanogenih glukozida. Proces ekstrakcije škroba manioke za proizvodnju brašna zatim eliminira ostatak ovih toksičnih spojeva.