Picadillo je lako za pripremu, začinjeno jelo od mljevenog mesa koje je popularno u meksičkoj, kubanskoj, portorikanskoj i filipinskoj kuhinji. Ime picadillo potječe od glagola picar, što na španjolskom znači mljeti na male komadiće. Osnovni sastojci uključuju mljeveno meso, rajčice i luk, ali svaka zemlja ima svoju verziju s raznim dodatnim sastojcima. Obično se poslužuje uz rižu ili tople tortilje. Također se često koristi kao punjenje za tacose, empanade ili obloge.
Meksička verzija picadilla uobičajeno je jelo u većini obitelji. Sok od limete često se dodaje u mješavinu mljevene govedine i luka dok porumeni. Obično se dodaje šećer ili med, kao i čili papričice i meksički začini, što čini slatko i začinjeno jelo koje se obično poslužuje s tortiljama i grahom. Može se koristiti i kao vrsta meksičkog gulaša.
Na Kubi jelo zahtijeva dodavanje krumpira, maslina, kapara i grožđica. Meso se obično pirja na maslinovom ulju i vinu. Kubanski picadillo tradicionalno se poslužuje s crnim grahom i rižom. Ljudi u Dominikanskoj Republici često dodaju čili papričice, masline, grožđice, ocat od jabukovače i tvrdo kuhana jaja.
Portorikanska verzija ponekad dodaje šunku, sir, grožđice i masline osnovnoj mješavini mesa i rajčice. Mljeveno meso zapeče se u maslinovom ulju ili ponekad u ulju od annattoa, koje se pravi od sjemenki ahiote. Achiote sjemenke se često koriste u latinoameričkoj kuhinji za aromatiziranje i bojanje. Portorikanci obično koriste picadillo kao nadjev za empanade ili fritule.
Filipinci obično dodaju krumpir ili chayote u mješavinu mljevene govedine i rajčice. Chayote je biljka iz obitelji tikvica koja proizvodi povrće poput tikve koje se jede bilo kuhano ili sirovo. Ponekad se dodaju mrkva, špinat ili drugo povrće, kao i riblji umak.
Evo osnovnog recepta za picadillo u meksičkom stilu, koji se može mijenjati po želji s gornjim prijedlozima sastojaka:
Sastojci:
1 funta mljevene govedine (mljevena puretina se može zamijeniti)
1 sjeckani luk
1 oz. može sjeckani zeleni čili
1 28 oz konzerve rajčice narezane na kockice
2 češnja češnjaka, mljevena
1 žličice čili u prahu
1 žličice cimeta
Posolite i popaprite po želji
Za pripremu jela zapržite mljeveno meso. Dodajte nasjeckani luk, češnjak i zeleni čili. Kuhajte pet minuta. Dodajte rajčice i začine. Pirjajte 20 minuta i poslužite uz rižu ili kao nadjev za taco.