Ponekad se naziva i velikim umakom, matični umak je jednostavno osnovni umak koji predstavlja temelj za niz različitih vrsta umaka. Općenito, kulinarski stručnjaci klasificiraju velike umake u pet osnovnih kategorija. Bilo koja vrsta matičnog umaka može se povećati ili poboljšati za određeni recept dodatkom sastojaka iznad i izvan osnovnih komponenti umaka.
Možda najpopularniji majčinski umak od svih je smeđi umak. Ova vrsta umaka je napravljena koristeći neku vrstu smeđeg temeljca, kao što su kaplje od crvenog mesa, kao osnova za recept. Gljive se također često koriste za stvaranje ove vrste matičnog umaka. Obogaćen raznim začinima i začinskim biljem, smeđi umak se vrlo dobro može poslužiti uz razne vrste govedine i svinjetine.
Uz smeđe umake, umaci od rajčice iznimno su popularni u raznim vrstama kuhinja. Špageti i razni umaci za tjesteninu primjer su ovih vrsta ukusnih izmišljotina. Ovaj osnovni majčinski umak može se poboljšati dodavanjem raznih vrsta mesa, zrnastog povrća kao što su tikvice i začina poput češnjaka, origana ili peršina.
Emulzije su primjeri matičnog umaka koji se stvara na bazi jajeta, posebno od bjelanjaka. U ovu kategoriju spadaju majoneza, holandski umak i slični umaci. Emulzije djeluju vrlo dobro kada se poslužuju uz tjesteninu, piletinu i različito povrće kuhano na pari ili kuhano.
Veloute je klasifikacija matičnog umaka koji se radi s nekom vrstom bijelog temeljca i dodatkom rouxa. Ovaj aromatični umak je lagan i taman dovoljan da jelu doda malo dodatnog okusa bez da nadjača okus glavnih sastojaka. Francuski umaci koji su primjeri velute uključuju Allemande i White Bordelaise.
Peta kategorija matičnog umaka je Bechamel. Ovi umaci koristit će mlijeko kao osnovni sastojak, uparen sa blijedim rouxom. Općenito, preporuča se punomasno svježe mlijeko kako bi se postigla što kremastija tekstura i najveća koncentracija okusa. Umaci u ovoj kategoriji uključuju Mornay, Soubise i Crème umak.
Svaki matični umak može se prilagoditi individualnim ukusima i zahtjevima kuhara i onih koji će konzumirati gotovu kulinarsku kreaciju. U nekim slučajevima, glavni umak se servira preko jela, dok će u drugim slučajevima umak biti dostupan sa strane. To omogućuje svakoj osobi da uživa u umaku koliko god želi.