Capirotada je tradicionalno meksičko jelo koje se često poslužuje petkom za vrijeme kršćanskog obilježavanja korizme, dana kada neki ne jedu meso. Riječ je o vrsti pudinga za kruh koji ima slatke elemente poput sirupa i voća te slani element u obliku preljeva od topljenog sira. Smatra se da je jelo nastalo kako bi se potrošili ostaci sastojaka u danima prije početka korizmenog posta. Postoji niz varijacija jela, neke od njih su lokalne za određeni grad ili područje.
Prvi zapis recepta capirotade dogodio se u 17. stoljeću, za vrijeme španjolske inkvizicije. Pravi recept je sačuvan i može se vidjeti i danas. Osnovni sastojci capirotade se od tada nisu promijenili, iako postoje varijacije. Postoji i neka religijska simbolika uključena u izradu jela. Ponekad se kaže da različiti sastojci predstavljaju različite aspekte priče o Kristu, s elementima kao što su cijeli štapići cimeta koji predstavljaju križ i sirup koji je simbol krvi.
Glavni sastojak capirotade je kruh star jedan dan. U klasičnim meksičkim receptima, bolillos se zove i reže se na male komade, iako se može koristiti bilo koji kruh star jedan dan. Ostavljanje kruha da se osuši preko noći pomaže kruhu da zadrži određenu teksturu dok se peče u pećnici. Svježi kruh bi se brzo raspao i postao kašast. Neki pripravci zahtijevaju da se kruh brzo zapeče s maslacem kako bi dodatno pomogao u održavanju teksture.
Jedan dio capirotade koji zahtijeva gotovo svaki recept je slatki sirup. Autentični recepti zahtijevaju korištenje piloncillosa, vrste nerafiniranog šećera koji je sličan smeđem šećeru. To se pomiješa s cimetom, klinčićima i vodom da se dobije sirup koji se prelije preko kruha. Ponekad dodatak rajčice i luka može pomoći u naglašavanju slanog okusa jela, dok se ponekad dodaje sušeno voće ili banane kako bi se naglasila slatkoća.
Capirotada se završava slaganjem kruha u tavu. Svaka razina sastoji se od sloja kruha koji se zatim namoči u nešto od sirupa. To se ponavlja dok se tava ne napuni. Ovisno o točnom receptu, gornji sloj kruha obično je premazan sirom koji će se otopiti i posmeđiti u pećnici. Neki klasični recepti ne koriste sir, umjesto toga jelo se završava suhim voćem i orašastim plodovima na vrhu.