Glatka, gotovo besprijekorna glazura koja se može vidjeti na mnogim tradicionalnim svadbenim tortama je fondant. Ovisno o vrsti, može se zarolati i preliti preko torte ili preliti preko torte kao tekućine. Fondant daje kolaču gladak, profesionalan izgled, dulje ga održava vlažnim i pruža prepoznatljiv okus i teksturu.
Ovu glazuru je teško napraviti ispravno. Smjesu šećera potrebno je vrlo precizno zagrijati i ohladiti da se pri hlađenju stvore sitni kristalići. Ovi sitni kristali šećera daju fondanu glatki, svilenkasti izgled. Ako se šećer previše zagrije, glazura će postati dosadna i zrnasta.
Fondant također zahtijeva određeni omjer glukoze ili kreme od kamenca kada se pravi. S previše ovih sastojaka, ukrućuje se i postaje teško ili nemoguće raditi. Fondant bez dovoljno glukoze ili kreme od tartara ostat će tekući i neće postići konzistenciju poput tijesta potrebnu za pravilno glazuru.
Iz tih razloga većina pekara kupuje već pripremljeni fondant u trgovinama zanatskih proizvoda ili u trgovinama s priborom za pečenje. Unaprijed izrađeni obrasci dolaze spremni za upotrebu u zatvorenim spremnicima ili se mogu kupiti u obliku praha. Sorta spremna za korištenje je brža i lakša, ali se mora upotrijebiti prije kupnje. Osušeni fondant prije upotrebe mora biti hidratiziran, ali se bolje skladišti.
Glazura torte fondanom može biti težak proces, ali uz malo vježbe nije težak. Najprije kolač treba premazati laganom voćnom glazurom ili tankim slojem marcipana ili kreme od maslaca. Glazura ili glazura pomoći će na dva načina. Prvo, kolač daje glatku površinu za fondant, sprječavajući mrvice da površina izgleda grudasto. Drugo, glazura stvara sloj između kolača i fondanta, sprječavajući da kolač izvuče vlagu iz omotača i učini da izgleda suho.
S glatkim slojem glazure ili glazure na torti, spremni ste za nanošenje fondana. Ako koristite izlivenu varijantu, počnite od sredine vrha torte i polako sipajte tako da teče po vrhu i dolje sa strana, nožem ili lopaticom usmjerite i zagladite fondan.
Za valjani fondant upotrijebite šećer u prahu za premazivanje oklagije i radnog prostora. Glazuru razvaljati u tanak, ravan lim dovoljno velik da potpuno prekrije tortu. Kada se razvalja na veličinu, lagano ga namotajte na oklagiju i pažljivo prevucite preko torte. Pazite da ne povučete fondan preko torte, jer bi se prekrivač mogao potrgati. Kada ga stavite na mjesto, zagladite stranice torte i oštrim nožem odrežite višak fondana oko dna.
Fondant je elegantna, lijepa glazura. Više ne samo za svadbene torte, već se može vidjeti i na tortama za sve prilike, koje rade kako profesionalni pekari tako i domaći kuhari amateri. Ako pečete tortu, ovu vrstu glazure biste mogli smatrati zabavnim, novim načinom da ga zamrznete.