Skraćeno od kirschwasser, što se doslovno prevodi kao voda od trešanja, kirsch je rakija od trešanja koja se proizvodi metodom dvostruke destilacije. Crna trešnja je plod izbora za proces fermentacije i destilacije, čime se dobiva rakija snažnog okusa bez naznake slatkoće. Ova karakteristika pomaže da se kirsch razlikuje od likera od trešanja, koji je obično vrlo sladak.
Tradicionalno, kirsch odležava u bačvama koje su napravljene od jasenovog drveta. Kombinacija procesa destilacije i vrste posude koja se koristi za odležavanje fermentiranog soka pomaže da se dobije gotov proizvod koji je gotovo bezbojan. Dok se danas koriste i slatke i kisele trešnje, originalna formula uključivala je trešnju morello, koja je poznata po svom trpkom i kiselkastom okusu. Budući da je trešnja morello izvorno uzgajana u području koje okružuje Schwarzwald u južnom dijelu Njemačke, vjeruje se da je kirsch potjecao iz tog područja.
Kirsch se ponekad poslužuje samostalno, kao aperitiv. Marka trešanja se također često koristi kao element u brojnim različitim miješanim pićima, kao što su Black Forest, Lady Finger i Florida Cocktail. Kao i slađi liker od višanja, kirsch se također može koristiti za dodavanje dašaka okusa kavi.
Među ostalim primjenama kirša je u receptima koji uključuju miješanje slatkog s kiselim. Često će kirsch biti uparen s čokoladom, kao sredstvo ne samo za poboljšanje okusa slatkog, već i za ublažavanje slatkastog okusa. Mnogi proizvođači čokolade koriste tekući centar za čokoladne kreacije koji se pravi s kirschom. Mnoge vrste švicarskih jela od fonduea također koriste kirsch kao način dodavanja poleta svakom umaku koji se kuha u loncu za fondue. Njemački favorit, Black Forest gateau, također uključuje kirsch među bitne sastojke.