Kandirano voće, koje se ponekad naziva i glace fruit, voće je koje je konzervirano nizom namakanja u gustom šećernom sirupu. Nakon što voće upije što je moguće više šećera, pusti se da se potpuno osuši te se pakira u suhe posude za skladištenje. Visok udio šećera omogućuje mu da se drži neograničeno dugo u pravim uvjetima. Ima razne namjene, u rasponu od jedenja izravno do uključivanja nasjeckanih komada u razne deserte.
U Europi se kandirano voće proizvodi od 14. stoljeća, a tradicija na Bliskom istoku još je starija. Izvorno se pravio s gustim medenim sirupom, jer šećer, usjev Novog svijeta, još nije bio dostupan. Nakon otkrića i naknadne kolonizacije Novog svijeta, većina se proizvodila sa šećerom i postao je vrlo skupa poslastica, što je odražavalo visoku cijenu robe. Zahvaljujući pristupačnijim zalihama šećera danas, ovo voće je mnogo jeftinije.
Za izradu kandiranog voća kuhari pripremaju voće koje planiraju zasladiti tako da ga izrežu i odstrane nejestive dijelove, poput koštice i koštica. Zatim se kuha u otopini šećera i ostavi da se namače jedan dan. Zatim se voće ocijedi i ponovno kuha, obično u sirupu s još većim udjelom šećera. Ovaj se postupak ponavlja nekoliko puta, obično tijekom tjedan dana.
Nakon što su svi koraci kuhanja i namakanja gotovi, voće se tradicionalno stavljalo na rešetke na toplo mjesto da se osuši. Moderni proizvođači obično se odlučuju sušiti svoje voće u pećnicama kako bi ubrzali proces. Nakon što se potpuno osuši, može se pakirati za dugotrajno skladištenje. Kandirati se mogu naranče, jabuke, ananasi, mango, đumbir, datulje, trešnje i mnogo drugog voća, a moguće je pronaći i kandirane orašaste plodove poput marron glacea.
Tradicionalno kandirano voće ponekad je poznato kao kristalizirano voće, što se odnosi na gustu prevlaku kristala šećera koja ga prekriva. Izuzetno je sladak, i može biti stečen okus. Mnogi suvremeni proizvođači prestaju u potpunosti kandirati svoje voće, ostavljajući mu fleksibilniju teksturu i nešto manje sladak okus. Ova sorta neće trajati tako dugo kao ona napravljena tradicionalnim metodama, a možda će je trebati čuvati u hladnjaku kako bi se spriječilo propadanje.