Harusame rezanci su japanski rezanci napravljeni od krumpira, slatkog krumpira, riže ili škroba graha mung. Usko su povezani s celofanskim rezancima i mogu se koristiti kao zamjena u receptima. Budući da ovi rezanci obično ne sadrže gluten, dobar su izbor hrane za osobe s intolerancijom na gluten, iako je etiketu uvijek potrebno pažljivo pročitati, za svaki slučaj.
Neke tvrtke proizvode harusame rezance pod nazivom “japanski vermicelli” ili “harusame sai fun”. Paket rezanaca obično će sadržavati nekoliko snopova rezanaca, koji imaju oblik dugih ravnih ili zaobljenih šipki. Kada su rezanci nekuhani, blago su bjelkasti s daškom prozirnosti. Nakon kuhanja, rezanci će postati potpuno bistri.
Postoji nekoliko načina za korištenje harusame rezanaca. Neki kuhari lome sirove rezance, koristeći komadiće za teksturu u salati. Ova upotreba navodi neke ljude da japanske rezance zovu “rezanci za salatu”. Rezanci se također mogu pržiti dok ne postanu hrskavi, koristiti u juhama ili poslužiti kao dio prženja. Namakanje rezanaca prije kuhanja učinit će ih nježnijima i malo žvakanijima, a rezanci se mogu koristiti i izravno za stvari poput punjenja svježih proljetnih rolada nakon što su natopljene.
Za razliku od celofanskih rezanaca, rezanci harusame se ne suše u gnijezdima. To olakšava kontrolu porcija, budući da kuhari jednostavno mogu izmjeriti potrebnu količinu rezanaca, umjesto da pokušavaju rastaviti tvrdoglavo gnijezdo rezanaca. Harusame se, naravno, može natopiti i umotati u gnijezda. Ova se gnijezda mogu pržiti u dubokom prženju i koristiti kao zdjele ili gnijezda za hranu.
Ako imate problema s pronalaženjem rezanaca harusame, pokušajte potražiti niti od graha, bai fun, fen si, svilene rezance u prahu, sohoon, tung boon, bun tau, sai fun, staklene rezance, skliske rezance ili niti mung graha. Unatoč egzotičnom nizu imena, svi su ti rezanci u biti isti, napravljeni na bazi škroba koji se može dobiti iz raznih izvora. Iako su ovi rezanci općenito bez okusa, oni lako upijaju okus, što ih čini odličnim izborom za širok raspon jela jer će prilično učinkovito upijati umake i začine.