Prženje pilećih krilca može biti neuredno, ali postaje lakše ako slijedite nekoliko jednostavnih savjeta. Za najbolje rezultate preporučuje se svježe čisto ulje, jer ponovna uporaba ulja može dodati neželjene okuse i boje hrani. Organizacija i priprema, kao što je priprema montažne trake za premazivanje krila, mogu držati nered pod kontrolom. Stavljanje previše krila u fritezu odjednom će uzrokovati mjehuriće ulja i prskanje, što će povećati vjerojatnost bolnih opeklina.
Nakon kuhanja hrane u fritezi, ulje će vjerojatno postati tamnije i poprimiti neke od okusa ovih namirnica. Ova promjena boje i okusa će se prenijeti na sve ostalo kuhano u ulju. Korištenje čistog ulja pri dubokom prženju pilećih krilaca osigurava da jedini okusi dolaze iz piletine i njenih začina.
Ako je ulje previše hladno, hrana ne samo da se dulje skuha, već poprima i masniji okus. Za duboko prženje pilećih krilaca, većina recepata preporučuje temperature između 350° – 375° Fahrenheita (175° – 190° Celzijusa). Vruće ulje rezultira svjetlijim, manje masnim okusom, ali ako temperatura postane previsoka, ulje će se spržiti i potamniti, dajući hrani okus zagorenog.
Mnogi recepti za krila zahtijevaju začinjanje i premazivanje piletine prije prženja, često s mnogo koraka koji uključuju mokre i suhe sastojke. Bez pripreme i organizacije može doći do zabune. Pristup montažnoj liniji najbolji je način da proces držite pod kontrolom i izbjegnete nerede. Poređajte sastojke i premaze onim redoslijedom kojim se koriste. Kada se koriste mokri i suhi sastojci, kuhar treba jednom rukom rukovati piletinom umočenom u suhe sastojke, a drugom mokrom.
Premazi se možda neće dobro zalijepiti za pileća krilca ako se odmah ispuste u ulje. Obložena krila treba ostaviti da se odmore, dajući premazu priliku da prianja uz kožu. Kada se priprema krilca odvija pola sata ili više unaprijed, odmor treba obaviti u hladnjaku.
Kada se pileća krilca stave u fritezu, izazivaju mjehuriće ulja. Ako se pileća krilca duboko prže u velikim serijama, ovo mjehuriće može uzrokovati značajno prskanje. Prskanje vrućeg ulja ne samo da predstavlja opasnost od opeklina za kuhara, već širi tanak sloj ulja na obližnje površine. Podovi mogu postati klizavi u blizini preopterećenih friteza. Kuhanje nekoliko krilca istovremeno traje dulje, ali smanjuje rizik od opeklina i klizanja.
Nakon dubokog prženja pilećih krilca, papirnatim ručnicima možete ukloniti višak ulja. Stavljanje krila na nekoliko slojeva papirnatih ručnika omogućuje da se ulje ocijedi za laganiji okus. Nakon što se ulje ocijedi, možete dodati bilo koji umak ili suhe začine i poslužiti pileća krilca.