Ceviche je jelo koje se sastoji od sirovih morskih plodova mariniranih u umaku na bazi citrusa. Limun i limeta tradicionalni su sastojci citrusa, ali se u marinadi ponekad koriste grejpfruti, tangeli i naranče. Osim što stvara fantastičan okus, citrusi također kisele ribu. Stoga, riba općenito ima okus kao da je kuhana. Ceviche se može poslužiti kao glavno jelo ili kao predjelo.
Podrijetlo
Ovo jelo potječe iz Viceroyalty Perua, španjolske kolonijalne četvrti od 16. do 18. stoljeća. Pokrivao je većinu današnje Južne Amerike. Čileom i Peruom je nekoć upravljalo Vicekraljevstvo Perua, pa obje zemlje tvrde da su izvorne domovine ove vrste hrane.
I po okusu i po imenu, čini se da je ovo jelo rezultat braka maurske i autohtone andske kuhinje. Ceviche je postao vrlo popularno jelo u Južnoj Americi i Srednjoj Americi. Tijekom stoljeća prisvajana je i prevođena u kuhinju diljem ove regije svijeta. Dapače, ceviche je također postao dio meksičke kuhinje, a neki ga meksički restorani nude kao nadjev za taco, kao tostada preljev ili s tortilja čipsom.
Sastojci
U svom tradicionalnom obliku, ceviche se pravi od morskih plodova na kockice, soka od limete ili limuna, luka i tradicionalnih andskih začina, koji uključuju sol i čili papričice. Smjesa se pusti da se marinira prije posluživanja na sobnoj temperaturi. Ovisno o vrsti morskih plodova, vrijeme mariniranja može potrajati nekoliko sati. Međutim, neke vrste morskih plodova zahtijevaju samo kratko vrijeme za mariniranje.
Varijacije
Postoje regionalne varijacije cevichea koje mogu koristiti različite vrste morskih plodova ili različite umake. Može se preliti npr. umakom od rajčice.
Na nekim mjestima tradicionalno se poslužuje ceviche od morskog psa. Druge regije poznate su po cevicheu od hobotnice, a ljudi ga u nekim regijama prave sa školjkama kao što su škampi, školjke ili dagnje.
Poput mnogih stoljetnih jela, u cevicheu su mnogi ljudi uživali na mnogo načina. Također je postalo modernizirano jelo. Na nekim mjestima ovo jelo čak poslužuju s kečapom ili ljutim umakom kao začin. Često se poslužuje s povrćem poput kukuruza i krumpira, a neki ga poslužuju i s kokicama.