Što su bukovače?

Bukovače, znanstveno poznate kao pleurotus ostreatus, popularno se konzumiraju u cijelom svijetu. Osim što se beru samoniklo, također se intenzivno uzgajaju, što rezultira njihovom dostupnošću u većini trgovina mješovitom robom kako u svježem tako iu sušenom obliku. Ove gljive svojim blago slatkim, drvenastim okusom i izrazitom aromom nadopunjuju široku paletu hrane. Mnogi ljudi koji uče identifikaciju gljiva traže ovu vrstu jer ih je relativno lako identificirati.

U divljini, gljive bukovače rastu na deblima mrtvih stabala tvrdog drva. Preferiraju blago vlažna umjerena područja i obilno su rasprostranjeni u mnogim dijelovima Sjedinjenih Država, Azije i Europe. Gljive su bijele s vrlo kratkim peteljkama, dobro izraženim škrgama i bijelim otiskom spora. Obično rastu u grozdovima, gljive podsjećaju na školjke po kojima su i dobile ime. Također se vrlo lako uzgajaju i mogu se uzgajati na drvnoj sječki, trupcima i bilo kojem mediju za rast koji sadrži dovoljno celuloze.

Ove gljive su vrlo nježne. Ako ih beru, pojedinci bi ih trebali pohraniti u papirnatu vrećicu na vrlo hladnom mjestu hladnjaka i iskoristiti u roku od tjedan dana. One koje se kupuju u trgovini trebale bi biti čvrste i bez tragova sluzi ili spužvasti te ih je potrebno pažljivo čuvati. One koje rastu u jesen obično imaju složeniju teksturu za žvakanje, dok su proljetne sorte nježnije.

Kao što je slučaj sa svakom jestivom gljivom, neiskusni lovci na gljive uvijek bi trebali putovati s ljudima koji su upoznati s različitim vrstama gljiva. Nekoliko drugih vrsta jako nalikuju gljivama bukovača, ali mogu uzrokovati crijevnu nelagodu ako se uberu i pojedu. Lovac na gljive koji nije siguran u identifikaciju i koji ne može dobiti ovjeren uzorak neka ga izbaci i pokuša ponovno neki drugi put.

Svježe gljive bukovače često se dodaju juhama, umacima i prženim krumpirićima. Prilično dobro podnose prženje, pogotovo ako se dodaju pred kraj, i dat će delikatan okus koji jelu može dodati novu dimenziju. Osušeni se mogu koristiti u varivima, nadjevima i drugim jelima koja imaju duže vrijeme kuhanja. Kuhari mogu rehidrirati gljive u kipućoj vodi pet do deset minuta, a preostala tekućina može se dodati umacima i drugim jelima koja bi mogla imati koristi od tekućine s okusom gljiva.