Omlet od kamenica je vrsta azijskog omleta napravljenog od kamenica i jaja. Omlet od kamenica, glavni dio azijske ulične hrane, prodaju prodavači diljem Kine i Tajvana. Napravljen od kokošjih ili pačjih jaja, škrob se obično koristi kao vezni element. Ovo jelo obično prekriva zelje.
Iako su glavni sastojci relativno dosljedni, verzije ovog jela i dalje se uvelike razlikuju. Uvijek se koriste svježe ili smrznute kamenice, kao i jaja. Škrob, koji se dodaje kako bi pomogao u vezivanju sastojaka, najčešće je škrob od slatkog krumpira. Umjesto toga se može koristiti škrob iz tapioke ili kukuruzno brašno. Zeleni preljev omleta od kamenica može biti klice graha, špinat, zelje gorušice ili zelje krizanteme.
Postoji niz dodatnih sastojaka koji se također mogu dodati omletu od kamenica. Također mogu biti uključeni češnjak i mladi luk, kao i začini poput korijandera, bijelog papra i soli. Za kuhanje nekih elemenata omleta od kamenica obično se koristi biljno ili ulje od kikirikija. Povremeno se dodaju i soja umak i kinesko vino.
Omlet od kamenica često se poslužuje s jednim ili više umaka. Najčešći su slani ili slatki umaci, a uobičajeni su umak od graha, umak od kamenica ili slatki umak od čilija. Mladi luk ili cilantro također mogu ukrasiti jelo.
Kuhanje kod kuće i kuhanje omleta od kamenica na štandovima kod dobavljača često imaju nekoliko razlika. Jedna od glavnih razlika je u pripremi jaja. Kada se jaja pripremaju kod kuće, obično se umuću ili tuku prije nego što se stave u vruću tavu ili na rešetku. Prodavači, s druge strane, često razbijaju jaja izravno na rešetku i razbijaju žumanjke dok se jaja kuhaju.
Da bi se napravio omlet od kamenica, jaja se dodaju u rešetku i ostave da se gotovo stegnu. Nakon toga se preko vrha stavlja zelje. Škrob se posipa po smjesi prije nego što se omlet pokrije i ostavi da se jaja potpuno stegnu. Nakon što se stegne, omlet nalik na palačinke savija se, ponekad više puta, i poslužuje s umacima.
Alternativno, tanko tijesto se može napraviti od rižinog brašna, škroba tapioke i vode. Tijesto se pusti da se kuha prije nego što se dodaju ostali sastojci. Iako se kamenice mogu prvo staviti na rešetku, one su često zadnji sastojak koji se dodaje jer bi se tek trebale kuhati.
Prodavači gotovo uvijek koriste svježe kamenice, ali kada se kuha kod kuće, smrznute kamenice često je lakše koristiti jer ih nije potrebno ljuskati. Kada se radi sa svježim kamenicama, iznimno je važno da su još žive kada se oljušte. Stoga se kamenice moraju pažljivo provjeriti prije ljuštenja, a sve otvorene školjke baciti.