Većina piva se kuha od neke vrste pšenice i/ili ječma, što znači da određeni ljudi koji pate od stanja poput celijakije ne mogu piti pivo. Gluten, vrsta proteina koji se nalazi u pšenici i drugim vrstama žitarica, kod nekih ljudi izaziva reakciju koja može dovesti do ozbiljnih zdravstvenih problema. Osobe koje ne podnose gluten i žele piti pivo mogu se stoga okrenuti pivu bez glutena koje se kuha od sirka umjesto pšenice ili ječma. Pivo bez glutena nema okus baš kao druge vrste piva, a može biti teško skuhati. Međutim, prihvatljiva je alternativa drugim vrstama piva koje kod nekih konzumenata može uzrokovati probleme.
Neka piva spravljena od pšenice ili ječma sadrže SAMO malu količinu glutena, a neki pivovari tvrde da osobe koje ne podnose gluten mogu piti takva piva bez opasnosti. To, međutim, teško da je jamstvo, pa se većina onih koji pate od intolerancije na gluten okreću pivu bez glutena koje će osigurati da u kuhanju nema glutena. Kompromis je često okus. Iako većina piva bez glutena nema loš okus, nema okus kao većina drugih piva. Mnogi ljudi koji piju bez glutena brzo se prilagode okusu, iako oni koji piju bez glutena često smatraju da je okus lošiji u usporedbi s napitcima od pšenice i ječma.
Dva kontingenta ljudi koji će vjerojatno piti pivo bez glutena su osobe koje pate od celijakije i osobe koje pate od kožnog stanja koje se zove dermatitis herpetiformis. Celijakija je stanje koje zahvaća donji dio crijeva. Kada glikoproteini prisutni u glutenu uđu u donji dio crijeva, može se razviti intenzivna bol u želucu. Crijevo može postati napuhano, uzrokujući još veću nelagodu, a stanje može dovesti do ozbiljnijih problema kao što je rak crijeva ako se ne liječi. Dermatitis herpetiformis je u biti kožni osip koji se razvija kada se gluten proguta. Osip se može proširiti na velike dijelove tijela i jako će svrbjeti. Iako nije tako ozbiljan problem kao celijakija, dermatitis herpetiformis ipak može dovesti do ozbiljnijih stanja, potencijalno opasnih po život.
Dostupnost piva bez glutena u mnogim je zemljama još uvijek prilično niska, pa se mnogi ljudi koji piju bez glutena okreću domaćem pivu. Metode koje se koriste su potpuno iste kao i metode koje se koriste za kuhanje piva od pšenice ili ječma. Kompleti za kućno kuhanje možda su dobar način za početak proizvodnje piva bez glutena za početnike. Treba imati na umu da gotov proizvod možda neće biti jak kao druga piva. Pivari često eksperimentiraju s različitim hmeljem i sastojcima za pivo bez glutena koje najbolje odgovara njihovim okusnim pupoljcima.