Maître d’hôtel maslac je poseban maslac/umak koji se poslužuje u dobrim restoranima, ali se lako replicira kod kuće. Njegovo podrijetlo je pomalo mutno, ali sada je uobičajena stavka na boljim jelovnicima, čak i ako ga nitko ne spominje formalnim imenom. Zapravo, ovo bi se smatralo imenom “foodie”, dok bi ga mnogi ljudi nazvali “maslac s biljem”.
Započinje život kao štapić običnog, neslanog maslaca. Kuhač žlicom ili mikserom umuti maslac i dodaje nasjeckani peršin, limunov sok, prstohvat soli i prstohvat crnog ili bijelog mljevenog papra. Smjesa se zatim skupi u plastičnu foliju i oblikuje u trupac ili roladu. Rolat se zatim ohladi u hladnjaku dok se ne stegne.
Da bi upotrijebio maslac maître d’hôtel, kuhar jednostavno reže male kolutove i servira ih na meso ili ribu na žaru. Otapajući se, stvara slani umak koji se miješa s mesnim sokovima, pojačavajući okus mesa i dajući mu bogatstvo. Ostatak maslaca može se ponovno zamotati i staviti u hladnjak na dva ili tri dana dok ne bude ponovno potreban.
Postoje beskrajne varijacije maître d’hôtel maslaca. Dodavanje češnjaka, na primjer, pretvara smjesu u maslac od escargota. Neki kuhari također mogu dodati bleu sir, vlasac, mažuran ili mljeveni bosiljak u svoju osobnu verziju. Cijeli cilj je dati više okusa, teksture i bogatstva mesu.
Međutim, maître d’hôtel maslac ima i druge namjene osim što se koristi za meso na žaru. Omiljeni je namaz za tostirani francuski kruh ili bruschette. Ukusan je i na tostiranoj roli od cjelovitih žitarica ili cheddar keksu. Ovaj maslac također daje bogatstvo i okus omletu ili quicheu. Budući da je tako jednostavan za izradu, svaki kuhar može prilagoditi bilo koje začine svom ukusu, što ga čini raznolikom metodom začinjavanja.
Svaki kuhar koji želi dati poticaj svom mesu s roštilja ili domaćem kruhu trebao bi pokušati napraviti ovaj maslac s začinskim biljem. To je siguran način da se na poznatog favorita stavite drugačiji aspekt.