Pileći fileti su komadi piletine koji se obično uzimaju iz regije prsa ili butina ptice. To su komadi mesa bez kosti koji su uglavnom ravni, iako obično nisu jednake debljine po cijeloj dužini mesa. Brojne su namjene za pileći file, uglavnom zato što su iznimno svestrani rezovi peradi koji se mogu poslužiti cijele ili izrezati na manje komade za upotrebu u drugim receptima. Savitljiva priroda fileta dovela je do njihove upotrebe u jelima kao što su Chicken Cordon Bleu, u koji se filet puni, i rolana piletina u kojoj se file izlupa. U konačnici, pileći fileti su samo čvrsti blokovi mesa i mogu se oblikovati i oblikovati tako da odgovaraju zahtjevima gotovo svakog recepta.
Jedna od prednosti korištenja pilećih fileta u kuhanju je da se mogu vrlo brzo skuhati. Toplina brzo prolazi kroz meso, dopuštajući mu da se iznutra kuha prije nego što površina ima priliku izgorjeti, što može biti korisno kada se meso panira. Zbog toga su pileći fileti narezani na kockice, posebno oni od butnog mesa, savršeni za prženje uz miješanje.
Postoji mnogo metoda koje se mogu koristiti za kuhanje pilećih fileta. Jedno od najčešće korištenih je prženje, pri čemu se cijeli komad stavi u vruću tavu i kuha dok ne bude gotovo dok se izvana razvije smeđa kora koja iznutra ostane meka. Jednostavna, tradicionalna priprema uzima komadiće zapečene piletine ostavljene u tavi i pretvara ih u umak za tavu tako što se dno prelije vinom, maslacem ili temeljcem.
Pileće filete je moguće kuhati i u pećnici, ali treba paziti da se ne prepeku i osuše. Mogu se kuhati na pari nad kipućom vodom kako bi dobili vrlo vlažan i neutralan okus kada se koriste u drugim jelima. Fileti se također mogu poširati u vodi, vinu ili temeljcu nalik na juhu. Pileći fileti na roštilju vrlo su česti, posebno kada su premazani slatkim umakom za roštilj ili marinirani u sojinom umaku i đumbiru.
Mnogo je recepata koji zahtijevaju da se file dodatno mesa. Može se narezati na kockice da se brzo skuha ili pasirati u mljevenu piletinu, jer nema kosti. Jedna uobičajena tehnika kojom se osigurava ravnomjerno kuhanje je leptiriranje mesa. To uključuje rezanje fileta uzdužno sa strane — ali ne do kraja kroz meso — i zatim ga preklapanje kako bi se dobio veći komad koji ima ravnomjerniju debljinu svuda okolo. Sličan rezultat možete postići ako pileći file lagano istučete dok se ne spljošti.