U kulinarskim primjenama, kvadrilaž se odnosi na stvaranje rešetkastog dizajna na površini pripremljene hrane ili jela. Najčešće se kvadrilaž odnosi na kvadratne ili pravokutne tragove koji ostaju na površini mesa kada se priprema na roštilju. Izraz se temelji na quadrille, francuskoj riječi koja se prevodi kao označena kvadratima ili pravokutnicima.
Prilikom kuhanja na otvorenom roštilju na površini hrane na mjestu gdje žicana površina za kuhanje dodiruje hranu ostaju tragovi opeklina. Za razliku od pripreme hrane u tavi, površina za kuhanje na roštilju obično je perforirana koja omogućuje toplini da obavija meso tijekom procesa kuhanja. Nešto viša temperatura koju hvata površina za kuhanje uzrokuje stvaranje tragova opeklina ili ugljenisanja na mesu. Daleko od toga da se smatraju neatraktivnim, ovi pougljeni tragovi često se smatraju vrlo poželjnim za hranu s roštilja.
Ovisno o rasporedu perforacija na površini za kuhanje roštilja, izrada kvadrilaža može biti jednostavan ili složen zadatak. Ako su perforacije raspoređene u rešetkasti uzorak koji je manje-više niz kvadrata ili pravokutnika, sve što je potrebno učiniti je nasloniti meso na površinu i jednom okrenuti kako bi se postigao ujednačen izgled kvadrilaža sa svake strane.
Međutim, ako je površina za kuhanje niz ravnih linija s perforacijama između redaka, proces stvaranja kvadrilaža bit će malo kompliciraniji. U tom slučaju kuhar mora paziti da okrene meso pod kutom od devedeset stupnjeva. Ova se radnja mora izvesti najmanje dvaput za dno i vrh mesa kako bi se stvorio željeni uzorak pravokutnika ili kvadrata.
Iako se izgled kvadrilaža na mesu s roštilja smatra poželjnim, važno je zapamtiti da dublje opekline nije najbolji način za postizanje učinka. Ako meso ostane predugo na roštilju, jednostavno će se isušiti sokovi unutar mesa, a hrana će ostati žilava i manje ukusna. U idealnom slučaju, izgled kvadrilaža bit će smeđa nijansa koja je tek nešto tamnija od ostatka površine mesa. Ako meso ostane na roštilju dok kvadrilaž ne pocrni, velika je šansa da je meso prepečeno.