Odabir pravih zrna čilija omogućuje vam izmjenu recepata ili stvaranje novih. Iako se grah često koristi, druge vrste bi mogle biti bolje ako izostavite govedinu. Neke vrste graha lakše se pripremaju od drugih, pa način kuhanja može igrati ulogu u vašem izboru. Možda biste trebali razmisliti o organskom grahu ako ste zabrinuti zbog upotrebe pesticida. Vrsta začina koje grah sadrži može biti važna jer neki ljudi imaju problema s jedom vrlo vruće hrane.
Mahune su duguljaste crvene boje koje se često koriste u izradi čilija. Ova zrna čilija su inače idealna kada se koristi mljevena govedina jer nadopunjuju okus ovog mesa. Mahune su dostupne sa ili bez umaka od čilija, a prava vrsta uvelike je stvar osobnih preferencija. Možda ćete htjeti obične mahune za dodavanje teksture, ali one s umakom bi mogle biti bolje ako volite mekši gotov proizvod.
Bijeli ili pinto grah ponekad se preferira kada se pravi piletina ili vegetarijanski čili. Ove su sorte obično vrlo mekane, tako da nadoknađuju pomalo hrskavu teksturu vegetarijanskog ili pilećeg čilija. Vrlo su svijetle boje, pa ćete ih možda htjeti pomiješati s mahunarkom kako biste stvorili jedinstvenu mješavinu zrna čilija koja pruža vizualni interes. Bijeli ili pinto grah možete kupiti u pakiranjima ili limenkama.
Za pripremu svježih ili pakiranih zrna čilija često je potrebno neko vrijeme, ali grah iz limenke obično je spreman za upotrebu. Ako želite brzo napraviti čili, grah iz konzerve bi mogao biti bolja opcija jer je već mekan. To inače nije zabrinjavajuće ako ovu hranu pripremate u sporom kuhaču jer će grah imati više vremena za kuhanje. Pakirani grah je obično jeftiniji od graha iz konzerve, ali bi mogli imati dodane začine za dodatni okus. Prilikom odabira graha iz konzerve, grah koji ima habanero ili jalapeno umak od paprike često je previše ljut za djecu ili one s želučanim problemima.
Organski čili grah možete pronaći u limenci, na tržnici ili u pakiranjima. To je ponekad skuplje od drugih vrsta graha, ali se smatra da je zdravija alternativa. Možete pronaći organski bijeli grah, grah pinto ili grah, što vam omogućuje odabir prirodnog proizvoda bez obzira koju vrstu graha preferirate.