Chermoula, također poznata kao charmoula, potječe iz različitih zemalja Afrike, uključujući Maroko, Tunis i Alžir. To je marinada koja se koristi u mnogim jelima, a iako je popularna za aromatiziranje povrća i mesa, posebno se koristi za mariniranje morskih plodova i ribe. Kao i većina marinada, chermoula se proizvodi kombinacijom bilja i začina svježeg okusa i mirisa. Chermoula je osnova za mnoga jela i uglavnom se radi od papra, soli i peršina, kao i paprike i kima. Koristi se u različitim marokanskim jelima, uključujući riblji tagine mqualli i pečeni riblji tagine.
Proizvedeni u različitim zemljama diljem Afrike, recepti za chermoula variraju, iako je rezultat obično prilično sličan. Općenito, chermoula uključuje korijander, maslinovo ulje, limunov sok i začinsko bilje. Također uključuje luk, češnjak, sol i papar. Marinada se radi spajanjem svih sastojaka, osim maslinovog ulja i limunovog soka, koji se postupno miješaju dok se ne dobije gusta pasta kojom se meso ili riba premazuju prije kuhanja.
Dva popularna marokanska jela koja koriste chermoula su riblji tangine mqualli i pečeni riblji tagine. Tagine je tipično marokansko jelo koje je dobilo ime po loncu u kojem se kuha. Općenito kuhani polagano na niskoj temperaturi, tagine su variva koja koriste suhu i vlažnu toplinu u procesu koji se naziva pirjanje. Kada se meso dinsta, prvo se kuha na visokoj temperaturi dok se ne zatvori, a zatim se stavlja u tekućinu gdje se lagano kuha na niskoj temperaturi. Ne samo da se chermoula koristi kao preljev, već se koristi i u marokanskoj kuhinji kao nadjev, a jedan primjer su pržene srdele punjene chermoulom.
Marinade se koriste za začinjavanje hrane i često dolaze u obliku tekućine ili paste. Začinjene različitim sastojcima, glavne namirnice kao što je meso se premazuju ili namoče u marinadi prije kuhanja, dajući im okus. Meso se može namakati u marinadi kratko ili više dana, ovisno o razini okusa koji je potreban za jelo. Općenito zahtijevajući kiseli sastojak, kao što je limunov sok, marinade čine meso mekim i omogućuju mu da upije okuse. Previše kiselosti, međutim, može zapravo očvrsnuti meso.