Nekoliko različitih vrsta ribe može se koristiti za izradu dimljene ribe, popularne hrane u mnogim zemljama. Dimljena riba se često salamira, a zatim toplo ili hladno dimi; ti procesi mogu ili izliječiti meso ili ga potpuno skuhati. Gotov proizvod se tada može jesti sam ili koristiti u raznim jelima i jelima.
Dimljena riba se obično proizvodi od visokokvalitetne svježe ribe s niskim udjelom masti; ovisno o vrsti ribe može se dimiti cijela ili u komadima. Losos, skuša, pastrva i bijela riba najpopularniji su i obično idealni za pušenje. U nekim slučajevima mogu se koristiti i jesetra, brancin, haringa i morska ptica.
Kako bi se potaknula stvrdnjavanje i dodala okus, riba se često salamuri u mokroj ili suhoj mješavini soli prije dimljenja. Ako je riba u salamuri, ostavite je da se suši nekoliko sati prije nego što se stavi u pušač. Pokušaj dimljenja mokre ribe može rezultirati nepoželjnom teksturom, osobito kod hladnog dimljenja.
Hladno dimljena riba suši se dimom, ali se ne kuha. Temperatura unutar pušača održava se ispod 90° Fahrenheita (33° Celzijusa). Postavljanje pušnice na ovu temperaturu onemogućuje kuhanje ribe. U nekim slučajevima, hladno dimljena riba se samo dimi nekoliko sati kako bi se dobio okus, a zatim se kuha. Za hladno dimljenje može biti potrebno nekoliko dana u pušaču ovisno o veličini i količini ribe.
Toplo dimljena riba se kuha, a ne suši u pušnici. Tijekom nekoliko sati, riba se kuha na temperaturi između 165 stupnjeva Fahrenheita (74° Celzijusa) i 265 stupnjeva Fahrenheita (130° Celzija). Ova vrsta dimljene ribe spremna je za jelo nakon što se izvadi iz kuhala.
Najvažniji čimbenik u izradi ove vrste ribe je raznovrsnost korištenog drva. Mnogi smatraju da je tvrdo drvo bitno za proces, posebno kada se dim koristi za sušenje mesa. Komponente koje se nalaze u dimu tvrdog drva djeluju kao konzervans, ubijajući tako postojeće bakterije i ograničavajući rast novih bakterija.
Meko drvo često stvara previše čađe pri izgaranju, čime se uništava okus ribe i smanjuju ljekovita svojstva dima. U rijetkim slučajevima, male količine mekšeg drva mogu se koristiti zajedno s tvrdim drvetom za aromu. Riba se također može dimiti ugljenom ili propanom, iako to ograničava okus.
Ova vrsta ribe jede se diljem svijeta u raznim okruženjima. Hladno dimljena varijanta uobičajena je hrana za doručak u mnogim zemljama. Toplo dimljena riba popularan je dodatak salatama i predjelima i koristi se u mnogim azijskim zemljama kao temelj za juhe.