Umak od paprike je začin koji se prvenstveno sastoji od paprike i vrhnja, vina ili pilećeg temeljca. Paprika je začin karakteristične jarko crvene boje, napravljen od mljevene paprike i čili paprike. Zbog svoje nijanse, često se posipa po jelima kao ukras da se jelu doda više boje. Proizvodi se uglavnom u Mađarskoj i Španjolskoj, a dostupan je u slatkim i ljutim varijantama. Umaci od paprike napravljeni od mađarske paprike obično imaju slađi prizvuk u usporedbi s onima napravljenim od španjolske paprike, koji imaju dimljeniji okus.
Točan postupak izrade umaka od paprike može varirati ovisno o specifičnom receptu, ali postoje osnovne tehnike koje su većini recepata zajedničke. Paprika se može zagrijati u tavi s maslacem ili uljem na štednjaku kako bi začin pustio svoje prirodne okuse. Gušći umaci od paprike mogu zahtijevati zagrijavanje paprike s brašnom i maslacem kako bi se dobila pasta, a zatim miješanje pilećeg temeljca ili druge tekućine kako bi se dobila temeljac nalik umaku. Nakon što se kuha, može se umiješati kiselo vrhnje kako bi se dobio kremasti okus i gusta tekstura; međutim, kiselo vrhnje se obično ne preporuča dodavati tijekom samog procesa kuhanja ili se može zgrušati. Tanje verzije umaka mogu zahtijevati dodavanje svježeg vrhnja tijekom samog kuhanja kako bi se dobio bogat okus bez gustoće koju pruža kiselo vrhnje. Alternativno, kuhari mogu čak i izostaviti vrhnje u korist pilećeg temeljca ili druge tekućine s okusom.
Umak od paprike često se nalazi u kuhinji Mađarske, zbog široke dostupnosti paprike budući da se začin proizvodi u zemlji. Mađarska kuhinja koristi umak u raznim tradicionalnim jelima, uključujući paprikaš, klasično jelo od pirjanih komada piletine prelivenih umakom od paprike i vrhnja. Može se poslužiti i uz spaetzle, vrstu tradicionalnih mađarskih okruglica ili rezanaca s jajima.
Iako se mađarska kuhinja najčešće povezuje s umakom od paprike, španjolska kuhinja također uključuje umak u svoja jela. Španjolska jela obično koriste umak od španjolske paprike s tanjom bazom od pilećeg temeljca. Poslužuje se uz razna mala jela, koja se nazivaju tapasima, poput krumpira, piletine ili morskih plodova, koja se poslužuju u porcijama veličine predjelo, a ne u većem glavnom jelu. Bez obzira na kuhinju, umaci od paprike obično su raznovrsni i poslužuju se uz razne škrobove, povrće i meso.