Rok trajanja sušenog bilja ovisi o tome je li začinsko bilje konzervirano cijelo ili zgnječeno. Životni vijek također se razlikuje od vrste do vrste i može se drastično promijeniti ako se bilje ne skladišti pravilno. Može se očekivati da će cijelo osušeno bilje trajati jednu do tri godine, iako zgnječeno i u prahu bilje može trajati samo šest mjeseci.
U pravilu, sušeno bilje koje se još uvijek može koristiti ima snažan miris. Čak i osušene biljke koje su izgubile boju i postale smeđe mogu biti dobre ako još uvijek dobro mirišu. Ako je biljka potpuno bez mirisa, vjerojatno je i bez okusa, što znači da je prestara za upotrebu.
Mnoge kupovne i pretpakirane začinske biljke imaju datume “prodaje do” ili “upotrebe”. Ovi datumi obično nisu dobar pokazatelj svježine začinskog bilja. U nekim slučajevima začinsko bilje može trajati mnogo dulje nego što se koristi do datuma, au drugim slučajevima neće. Cijeli list može zadržati okus bolje od zgnječenog lista i traje dulje. Zdrobljeno bilje obično gubi snagu mnogo brže od cijelog lišća.
Osim razlike među vrstama, pravilno pohranjeno bilje će trajati mnogo dulje od nemarno pohranjenog bilja. Za najbolje zadržavanje okusa i mirisa, sušeno bilje treba čuvati u staklenim, hermetički zatvorenim posudama daleko od sunca na oko 68 stupnjeva F (20 stupnjeva C). Drvene posude zapravo mogu apsorbirati eterična ulja iz bilja koje im daju buket i okus. Sunčeva svjetlost može uzrokovati promjenu boje i veće fluktuacije temperature. Ako se temperatura mijenja prečesto ili prebrzo, to će uzrokovati kondenzaciju i uništiti bilje.
Ako se začinsko bilje ne čuva u hermetički zatvorenoj posudi, može apsorbirati vlagu. To ugrožava okus i teksturu biljke i također može uzrokovati pljesnivost ili truljenje, kao i promjenu boje. Ako se začinsko bilje skladišti u posudi s poklopcem od sita, uobičajeno je da kuhari istresu začinsko bilje izravno u lonac ili tavu za pečenje na pari. To omogućuje da vlaga iz vruće pare uđe u preostalo bilje, pa to treba izbjegavati za maksimalan rok trajanja.
U nekim slučajevima, osobito ako je začinsko bilje sušeno i zapakirano kod kuće, postoji nešto preostale vlage u lišću. Kada se stavi u hermetički zatvorenu posudu, vlaga će istrunuti lišće, ponekad rezultirajući plijesni. Ako se to dogodi, bilje treba baciti. Iako je kućno sušenje začinskog bilja relativno jednostavan i jeftin način za prikupljanje raznih začina, važno je temeljito osušiti bilje i skladištiti ga na odgovarajući način.