Leblebi je tradicionalna turska grickalica koja se uglavnom priprema od pečenog slanutka. Priprema leblebija može potrajati neko vrijeme, često i nekoliko tjedana jer se grah mora više puta pržiti i sušiti. Postoje dvije primarne vrste leblebija – jedna u kojoj slanutak zadržava ljusku, a druga u kojoj se oljušti tijekom obrade. Ovaj hranjiv zalogaj može se poslužiti kao slatko ili slano jelo.
Slanutak se obično mora pažljivo razvrstati prije obrade, kako bi se iz partije uklonio oštećeni i podveliki slanutak. Slanutak se općenito peče u pećnici na drva, po mogućnosti na drva koja proizvode malo dima. Obično se podvrgavaju početnom pečenju, zatim ostavljaju u vrećama do 48 sati, nakon čega se slanutak ponovno peče i ostavlja najmanje 15, ali ne više od 20 dana. Slanutak se zatim općenito ponovno navlaži, ostavi da odstoji u vrećama 24 sata, peče se treći put, ostavi da odstoji još dva dana, a zatim se zadnji put peče prije nego što se može jesti.
Tradicionalni turski zalogaj poznat kao leblebi je dobio ime iz drevnog perzijskog jezika. Smatra se da ovaj zalogaj ima dugu povijest. Zapisi govore da je već bio popularan u Turskoj u vrijeme Osmanskog Carstva. No, moderni znanstvenici vrlo malo razumiju povijest i razvoj ovog tradicionalnog zalogaja.
Smatra se vrlo hranjivim zalogajem, zbog vitamina i minerala koji se nalaze u slanutku. Porcija pečenog slanutka obično sadrži oko 350 kalorija, od kojih je oko 45 iz masti. Leblebi sadrži oko 5 grama masti, ali samo oko 0.7 grama je od zasićenih masti.
Nezačinjeni leblebi obično ne sadrže natrij, kolesterol ili šećer. Snack, međutim, nudi gotovo 20 grama proteina po obroku. Također se smatra dobrim izvorom dijetalnih vlakana, sa 7.7 grama po obroku.
Leblebi se obično začini paprom, solju, češnjakom u prahu, kurkumom, maslinovim uljem ili korijanderom. Slanutak se također može pošećeriti nakon završnog pečenja, čime se pretvara u vrstu slatkiša u kojoj uživaju djeca. Leblebi uglavnom vole mladi, ali u njemu često uživaju ljudi svih dobnih skupina. Domaćice mogu poslužiti ovaj pečeni slanutak uz tradicionalno tursko piće poznato kao boza, koje se obično pravi od fermentirane pšenice. Često se jede pomiješan s raznim vrstama orašastih plodova, ali se može uživati i sam.