Izravno preko Sredozemnog mora od rodnog mjesta feta sira, Grčke, nalazi se povijesni egipatski obalni grad Damietta. Prije nekoliko stoljeća ovdje se rodio još jedan slani bijeli sir, poznat po drugom pisanju imena svog rodnog grada, Domiati. Koristeći prvenstveno kravlje ili bivolje mlijeko, ovaj popularni egipatski sir se slan i lagano kiseli uz dodatak soli i prije nego što se dodaju sirarske kulture.
Grad Domiati ima primarna prava za imenovanje cijenjenog bijelog sira u zemlji, ali se često koriste i druga imena. Neki ga zovu gebnah baida, ili “bijeli sir”. Gebnah tariyah je još jedno popularno ime koje znači “meki sir”. Njegova je upotreba raširena, ne samo u cijelom Egiptu, već i u arapskim zemljama Bliskog istoka.
Proces izrade sira Domiati star je najmanje 2,300 godina. Sol se dodaje u pasterizirano kravlje ili bivolje mlijeko na preciznim mjerenjima ovisno o željenoj oštrini – između pet posto i 14 posto po volumenu. Nakon zasićenja solju na oko 175°F (oko 80°C), ova zagrijana i slana mliječna šarža se miješa u dva dijela neslanog mlijeka. Tek tada kuhar dodaje bakterijski starter, a to je raznolika kombinacija bakterijskih agenasa koji djeluju na toplim temperaturama i tvore konačni proizvod od sira.
Koagulirani sir Domiati koji se počinje stvarati na vrhu posoljenog mlijeka zatim se grabi u kalupe obložene sirom. Nakon što se kalup napuni, tkanina se potpuno omota oko sira, koji se stavlja u prešu nalik škripcu na dugo razdoblje drenaže i sušenja na povišenoj sobnoj temperaturi od oko 100°F (oko 38°C). Ponekad će kalupi biti kvadratni ili pravokutni; drugi put će biti u obliku kruga ili ovalnog oblika.
Različite vrste sira Domiati dobivaju se promjenom vrste mlijeka ili količine soli. Puni, pola i četvrt krem sira dobiva se korištenjem mlijeka od osam posto, četiri posto, odnosno dva posto. Količina soli koja se dodaje može varirati ovisno o sezoni u kojoj se dodaje. Ljeti se u mlijeko moglo dodati čak 14 posto soli po volumenu. Zimi bi moglo biti dovoljno i samo pet posto soli. U jesen i proljeće norma je srednje vrijednosti oko sedam posto soli. Drugi nehlađeni egipatski bijeli sir dodaje još manje soli i ima dulje vrijeme sušenja.