Preljev od tvrde ljuske na kornetu sladoleda stvrdne se iz jednog od dva razloga: parafinskog voska ili kokosovog ulja. Oba ova sastojka postaju mekana ili tekuća kada su topla, ali se brzo skrućuju kada su izloženi hladnom sladoledu. U kombinaciji s čokoladom ili nekim drugim okusom, dopuštaju preljevu da potpuno prekrije kuglicu sladoleda na vrhu korneta, dodajući ukusan, zaštitni vanjski sloj.
Parafinski vosak
Parafinski vosak koji se koristi u nekim receptima za preljev od tvrde ljuske je vosak za hranu, što znači da je siguran za jelo. Jestivi parafin tijelo ne može apsorbirati, pa jednostavno prolazi. Ovaj vosak nema okus i topi se na relativno niskim temperaturama – između 116°F (47°C) i 149°F (65°C). Ima ga u nekim bombonima, čokoladama, pa čak i na vanjskim dijelovima voća i povrća kako bi bili sjajni.
Kokosovo ulje
Kokosovo ulje sadrži velike količine zasićenih masti, koje su čvrste na sobnoj temperaturi. Topi se na čak nižoj temperaturi od parafina – samo 74°F (23.3°C) – što ga čini vrlo popularnim izborom za preljev od tvrde ljuske u bocama koji se prodaje za kućnu upotrebu. Ovo ulje se vrlo brzo smrzava i skrutne kada je izloženo niskim temperaturama, kao što je sladoled. Kokosovo ulje je prirodno slatko i lagano; iako rafinirano ulje gubi većinu svog okusa, nerafinirano ulje je opisano kao bogato, orašasti okus. Budući da tijelo probavlja kokosovo ulje, preljevi napravljeni s njim sadržavat će više masti i kalorija od onih napravljenih s voskom.
Okusi za preljev
Iako su mnogi preljevi od tvrde ljuske aromatizirani čokoladom, ovo nije jedina dostupna vrsta. Mnogi različiti okusi mogu se pomiješati s voskom ili uljem, uključujući kremu od vanilije, karamela, trešanja i naranče. Varijacije na bazi čokolade također su vrlo popularne, s maslacem od kikirikija, višnjom, s’moresom i karamelom kao uobičajenim dodacima.
Izrada preljeva od tvrde školjke
Većina preljeva koji se kupuju u sladoledarnicama ili u boci napravljeni su od samo nekoliko sastojaka, uključujući čokoladu ili druge arome, šećer, suncokretovo ili drugo ulje, te parafinski vosak ili kokosovo ulje. Recepti za domaći preljev od tvrde ljuske obično su još jednostavniji, a uključuju samo kokosovo ulje i aromu; većina aroma, poput komadića čokolade ili sirupa od malina, već sadrži puno šećera, pa je rijetko potrebno više. Domaći recepti obično ne sadrže parafinski vosak, jer je vosak za hranu teško pronaći, a kokosovo ulje je lakše raditi. Obični parafinski vosak može sadržavati nečistoće koje mogu biti otrovne, a vosak koji nije posebno označen kao siguran za jelo se ne smije koristiti.