Kremasti špinat je način pripreme tamno lisnatog zelenog u kojem se kuhani špinat kombinira s umakom od vrhnja, nekim začinima i obično aromatima poput češnjaka i luka. Rezultat je vrlo bogato jelo koje se može poslužiti uz robusna predjela kao što su odresci ili jela s roštilja, ili poslužiti samostalno. Postoje dva osnovna načina za izradu špinata s kremom, a prvi se oslanja na smanjivanje gustog vrhnja u tavi dok ne postane gusto. Druga metoda oduzima malo više vremena, ali uključuje stvaranje jednostavnog rouxa, a zatim polagano stvaranje umaka od vrhnja dodavanjem mlijeka. Nije neuobičajeno pronaći dodatne sastojke – poput hrskave slanine, muškatnog oraščića, gljiva, ribanog sira i klinčića – u špinatu sa vrhnjem.
Priprema špinata s kremom obično počinje kuhanjem špinata. Špinat se može kuhati na više načina i može se koristiti iz smrznutog stanja ako se prethodno odmrzne. Međutim, bitno je da špinat bude potpuno kuhan i vrlo suh. To se može postići tako da se špinat ostavi neko vrijeme u cjedilu da se ocijedi ili ga progura kroz gazu ili ručnik dok ne ispusti sva voda.
Za jednostavnu i prikladnu verziju špinata sa kremom, sastojci poput luka i češnjaka ili ljutike sitno se nasjeckaju i zapeku na tavi s maslacem ili maslinovim uljem. Kuhani i sušeni špinat se zatim dodaje u tavu i pusti da se zagrije i poprimi neke aromatične okuse luka i češnjaka. U tavu se ulije gusto vrhnje, zajedno sa začinima poput crnog papra, muškatnog oraščića i ponekad lovorovog lista. Zatim se cijela kremasta smjesa kuha dok se gusto vrhnje ne reducira barem za polovicu, nakon čega je špinat sa vrhnjem spreman za posluživanje.
Jedan pripravak koji rezultira kremastim špinatom koji ima bogatiju, kremastiju teksturu počinje tako da se maslac i brašno zajedno otapaju u tavi, stvarajući roux. Roux se pusti da samo malo porumeni, nakon čega se dodaju svi dodatni sastojci i kuhaju. Mlijeko se polako dodaje u roux dok ne postigne željenu konzistenciju. Špinat se zatim dodaje u umak i zagrijava da se jelo završi.
Kremasti špinat se pravi od tamnog lisnatog povrća, pa se muškatni oraščić obično dodaje kao začin, kao i klinčići u nekim slučajevima. Mogu se dodati prženi, hrskavi komadići slanine, kao i pirjane gljive. Nakon što je gotov, špinat je najbolje poslužiti vruć, a možete ga preliti naribanim parmezanom ili posipati pahuljicama crvene paprike.