Zeleni luk, također poznat kao mladi luk, pripadnici su roda luka, Allium, koji imaju blaži okus od ostalih, “pravih” luka. Pojam zeleni luk općenito se odnosi na Allium fistulosum, velški luk. Povremeno će ljudi nazivati ljutiku, Allium ascalonicum, mladi luk, ali taj je izraz općenito rezerviran za opisivanje samog zelenog luka. Biljka ima male lukovice, koje se često jedva razaznaju kao odvojene od stabljike, i duge peteljke koje se mijenjaju iz bijele na lukovici u bogato zelene na vrhu.
U cijelom svijetu mladi luk se jede u brojnim različitim jelima, pa postoji mnogo kuhinja koje možete izabrati kada odlučujete o tome kako koristiti svoj zeleni luk. U Sjedinjenim Državama se mladi luk općenito koristi kao manji sastojak u jelima, iako je njihov okus dovoljno jak da se vidi čak i kada se koriste male količine. Često se jednostavno narežu na kockice i dodaju sirove u glavne salate ili juhe, ali se mogu i peći na roštilju ili pržiti, ili kuhati u juhe kako bi se dodalo malo začina.
Sam zeleni luk može biti prilično ukusan ispečen i poslužen sam. Za posluživanje, većina ih ljudi reže po dužini kako bi se meso zgnječilo, a zatim ih nasjeckajte na lakše komade. Zatim ih možete premazati maslinovim uljem i lagano peći u pećnici na oko 300° Fahrenheita (150° Celzijusa). Nakon što malo porumene, mogu se izvaditi i uživati vruće ili dodati salatama ili drugim jelima kao pikantan, hrskav preljev.
Luk se također koristi u palačinkama od mladog luka, gdje je zvijezda emisije. To su jednostavno brašno, sol, mladi luk, đumbir, češnjak i ulje, prženi na ulju. Da biste napravili veliku količinu tijesta, jednostavno uzmite jednu šalicu (237 mL) brašna i pomiješajte je u zdjeli s prstohvatom soli, a zatim u brašno ulijte pola šalice (118 mL) kipuće vode i promiješajte, pustite malo se ohladi u posudi prije nego što se izravna kao kora za pitu. Tijesto zatim premažite uljem, a zatim dodajte mladi luk, đumbir i češnjak. Tijesto se zatim može ohladiti u vrećici s malo ulja, dok se ne ohladi i upije ulje.
Ova smjesa se može zamrznuti u malim serijama kako bi se čuvala dulje vrijeme, ili se palačinke mogu napraviti odmah. Za same palačinke uzmite malu lopticu tijesta i razvaljajte je u ravnu palačinku, pa je popržite na malo ulja do zlatno smeđe boje, pa preokrenite i ponovno pržite. Iako su vrlo jednostavne, palačinke s mladim lukom omogućuju da okus zelenog luka zaista dođe do izražaja i izvrstan su način za korištenje velikih količina mladog luka iz vrta.
Ostala jela sa zelenim lukom su paijori, začinjena korejska salata od mladog luka, pečeni kalkot u Španjolskoj, gdje se poslužuju s dipom, te bosanski mladi luk gdje se kao prilog kombiniraju sa svježim sirom. Mladi luk se također intenzivno koristi kao ukras u cijeloj jugoistočnoj Aziji, i na juhama i jelima s rezancima. Također se koriste u pripremama temeljca diljem svijeta, dajući nešto nježniji i zeleniji okus luka od ostalih sorti luka.