Kamaboko, koji se također obično naziva riblji kolač, je mala ploča ili štruca koja se pravi od prerađene bijele ribe, kao što je pollock, bjelana ili oslić, i narezana na tanke kolutove. Proizvođači također mogu dodati prehrambene boje, najčešće crvenu, ali ponekad žutu ili smeđu, kako bi štruci dali ukrasni premaz, kao što su uvijeni dizajn na unutarnjem dijelu ili šareni vanjski rub, nakon što je kruh narezan. Proizvod se obično koristi u autentičnoj azijskoj kuhinji, a često se konzumira i kao ležerna ulična hrana i kao tradicionalno blagdansko jelo.
Osnova većine priprema za riblje kolače obično je proizvod poznat kao surimi. Surimi je napravljen od čvrste bijele ribe koja se zagrijava dok se ne pretvori u tvar nalik gelu. Zatim se pomiješa s koncentratom arome školjki kako bi dobio malo riblji okus. Gotova će tvar tada imati blag okus i sličan mesu rakova, pa se često koristi za izradu proizvoda imitacije rakova. Nakon što se surimi preradi u oblikovnu teksturu i pomiješa s željenom bojom za hranu, oblikuje se u tanke kolače ili štruce te pakira i prodaje kao kamaboko.
U azijskoj kuhinji, kamaboko se općenito ne poslužuje sam, već kao dodatak drugim jelima. Često se poslužuje uz vruće rezance, juhe i variva, kako bi jelima dodala lagani okus morskih plodova. Ako se poslužuje samostalno kao predjelo, uz njega se može dodati vruća juha da se koristi kao umak za umakanje jer su sami po sebi vrlo blagog okusa. Kriške ribljeg kolača mogu se omotati oko ražnja kako bi ih jelo samostalno kao predjelo manje teško i neuredno.
Iako se riblji kolač obično prodaje kao jeftina ulična hrana u azijskim zemljama, to je također tradicionalno jelo koje se poslužuje na blagdan japanske Nove godine. Tijekom proslave blagdana jede se nekoliko manjih jela, a ne glavno jelo. Neki japanski kuhari će kupiti ili pripremiti ova mala jela prije vremena i staviti ih u hladnjak kako bi skratili vrijeme kuhanja na pravi praznik zbog veće količine hrane koja se servira. Budući da se kamaboko kuha tijekom procesa proizvodnje, može se čuvati u hladnjaku ili držati na sobnoj temperaturi bez utjecaja na njegov okus ili teksturu, što ga može učiniti prikladnim izborom hrane za odmor.