Eskalopi su vrlo tanki komadi mesa bez kostiju koji se prije kuhanja često premazuju krušnim mrvicama. Mnoge različite vrste mesa mogu se pripremiti u escalope stilu, iako su teletina, svinjetina i puretina možda najčešći izbor. Za pripremu eskalopa kuhar obično mora svaki mesni file mlati ili motati dok se značajno ne izravna. Iako je pojam escalope francuskog porijekla, jela u stilu escalope nalaze se u kuhinjama nekoliko europskih zemalja, posebice Italije i Austrije.
Za izradu eskalopa može se koristiti niz različitih vrsta mesa. Teletina, puretina i svinjetina najčešće se pripremaju na ovaj način. Također se ponekad koriste i druge vrste peradi, kao što su piletina ili čak noj, te razne vrste velikih riba, posebno lososa. Tradicionalno, riblje eskalope režu se tako da jedna strana fileta ostane obrubljena kožom.
Priprema eskalopa može biti pomalo radno intenzivna. Obično kuhanje počinje s mesnim filetima normalne debljine, a zatim se svaki file mlati ili mota batom za meso ili oklagijom dok se ne spljošti u tanak “lim”. U mnogim receptima za escalope, ovi tanki fileti se zatim umaču u razmućena jaja ili otopljeni maslac i premazuju krušnim mrvicama, koje se mogu začiniti kako bi meso dobilo dodatni okus. Eskalope se obično zatim prže u tavi. Zbog tankosti mesa, vrlo se brzo kuha, što donekle nadoknađuje dugo vrijeme pripreme.
Escalope je francuski izraz, a jela kao što je teleći escalope često se povezuju s francuskom kuhinjom. Međutim, nekoliko drugih europskih kuhinja obično sadrži meso koje je pripremljeno u escalope stilu. Talijanska jela kao što su teleći scaloppine i piletina piccata, na primjer, sadrže tanko mljevene mesne filete koji su pohani, prženi i zaliveni ukusnim umacima.
Austrijsko kuhanje također se obično koristi tehnikom escalope, možda najznačajnije u jelu poznatom kao Wiener Schnitzel. Tradicionalni Wiener Schnitzel sastoji se od teleće eskalope koja je premazana teškom pohanom, a zatim pržena. Obično se poslužuje uz dodatak pekmeza od brusnica ili brusnica. Ostalo meso, kao što je svinjetina, ponekad se priprema u stilu Wiener Schnitzel, ali austrijski zakon nalaže da se te varijacije ne mogu nazvati Wiener Schnitzel. Svinjetina pripremljena na ovaj način, na primjer, mora se nazvati Wiener Schnitzel vom Schwein kako bi se razlikovala od uobičajenog telećeg Schnitzel.