Spekkoek je gusta začinska torta napravljena u više slojeva. To je desert koji se najčešće poslužuje u Nizozemskoj i Indoneziji. Torta je obično rezervirana za posebne prilike jer je proces stvaranja slojeva dugotrajan i radno intenzivan.
Povijest sugerira da su spekkoek razvili nizozemski kolonisti u Indoneziji i Istočnoj Indiji. Torta je bila adaptacija nizozemskog pečenja uz korištenje domaćih začina iz tog područja. Možda je povezano s njemačkim baumkuchen ili mađarskim dobos torte, koji su oboje kolači s mnogo slojeva.
Izraz spekkoek doslovno se prevodi kao kolač sa svinjskim trbuhom ili slaninom, naziv koji potječe od izgleda tamnih i svijetlih slojeva. Njegov indonezijski naziv je lapis legit, ili slojevita torta. Engleski prijevod često se navodi kao kolač od tisuću slojeva ili kolač od tisuću slojeva. U nekim dijelovima Indonezije kolač je poznat kao spiku.
Lapis legit sadrži nekoliko različitih začina, općenito uključujući cimet, muškatni oraščić, kardamom i klinčiće. Može sadržavati i đumbir ili anis, a ponekad se za aromu koristi i ekstrakt vanilije. Mješavina začina pod nazivom spekkoek prah, koja sadrži uobičajene začine koji se koriste u kolaču, može biti dostupna na tržnicama u Indoneziji i Nizozemskoj.
Tijesto za torte je slično onom za biskvit. Sadrži mnogo jaja – obično najmanje 10, a ponekad i do 45 ili više. Neke verzije kolača uključuju i žumanjke i bjelanjke, iako neke koriste više žumanjaka nego bjelanjaka, a neke sadrže samo žumanjke.
Maslac ili margarin umutite zajedno sa šećerom i žumanjcima da se napravi kolač. Neki recepti uključuju i kondenzirano mlijeko koje se dodaje ovoj smjesi. Bjelanjci se, ako se koriste, tuče posebno dok ne postanu čvrsti snijeg. Zatim se umiješaju u smjesu maslaca, šećera i žumanjaka.
Brašno je prosijano i uklopljeno u tijesto. Začini koji se koriste u kolaču posebno se miješaju. Tijesto se ravnomjerno podijeli u dvije zdjele, a zatim se začini slažu u jednu zdjelu s tijestom.
Spekkoek se obično peče u okruglom kalupu za torte ili kalupu. Pećni brojler je uključen tako da se svaki sloj kuha odozgo. Tanki sloj jedne od smjesa tijesta rasporedite u kalup za tortu i pecite samo nekoliko minuta. Zatim se dodaje sloj druge smjese i kolač se ponovno stavlja u pećnicu. Ovaj postupak se ponavlja dok svo tijesto ne nestane. Lapis legit obično ima najmanje desetak do čak 40 slojeva.