Da biste skuhali grašak crnih očiju, kuhajte ga u vodi 45 do 90 minuta. Ne treba ih prethodno namakati, kao mnoge druge sušene mahune, a nije preporučljivo ni kuhati u ekspres loncu. Crnooki grašak tradicionalno se kuha na Novu godinu u jelu zvanom Hoppin’ John. Također se obično uključuju u salate i jela od riže. Zakuhajte ih u loncu da se kuhaju, ili se mogu kuhati u pećnici.
Podrijetlom iz Afrike, crnooki grašak srodan je kravljem grašku. Prvi put su stigli u Ameriku u 17. stoljeću, a vjeruje se da su se prvi put pojavili u Virginiji. Ime su dobili po crnom ovalu u obliku oka koji se pojavljuje na svakom blijedožutom grahu. Kao i drugi sušeni grah, nabubri kad se kuha, što neki vjeruju da simbolizira blagostanje. To je neke ljude navelo da vjeruju da je grašak s crnim očima sretna hrana.
Većina sušenog graha kuha se na isti način, tako da se kuha u vodi oko sat vremena. Nekoliko vrsta graha, kao što su grah maslac, grah garbanzo i grah cannellini, potrebno je namakati prije kuhanja. Crnooki grašak nije uključen u ovu skupinu, što ga čini jednostavnijim procesom od onog za mnoge druge mahune. Kako bi ispravno odredio količinu sušenog graha za uključenje u recept ili jelo, kuhar bi trebao zapamtiti da se sušeni grah otprilike utrostruči kada se kuha. Jedna sušena šalica graha po kuhanju će postati tri šalice graha.
Kuhanje je najčešća metoda kuhanja sušenog graha kao što je crnooki grašak. Kuharima se savjetuje da za kuhanje graha koriste tavu od lijevanog aluminija, nehrđajućeg čelika ili lijevanog željeza. Mahune se mogu staviti u posudu napunjenu hladnom vodom, a zatim staviti na vatru. Kada voda počne ključati, kuhar bi trebao smanjiti vatru i ostaviti da se krčka oko sat vremena. Pjena se često pojavljuje na površini vode kada se grah kuha, a nju treba skinuti prije nego što se stavi poklopac na posudu.
Grašak crnih očiju ponekad se kuha nakon 45 minuta u vodi koja ključa, pa se kuharu savjetuje da u ovom trenutku provjeri konzistenciju graha. Kada je kuhan, sušeni grah će se lako zgnječiti između prstiju ili ispod vilice. Ako postoji otpor, kuhar bi im trebao ostaviti da se kuhaju dodatnih 15 minuta i ponovno provjeriti. Grah se nikada ne smije začiniti solju prije kuhanja, jer to može usporiti proces kuhanja.