Tempura od batata popularna je, pristupačna poslastica pržena u tijestu koja se često nalazi u sushi restoranima, ali se može napraviti i kod kuće. Vjeruje se da je ovo duboko prženo predjelo nastalo krajem 16. stoljeća među španjolskim i portugalskim doseljenicima u Japanu. Hrskavog je i laganog okusa, ali nije previše mastan. Tempura od batata često se poslužuje s umakom za umakanje zajedno s drugim povrćem premazanim tempurom, uključujući patlidžan, korijen lotosa, gljive i mrkvu, kao i s tempura škampima, lignjama i drugim morskim plodovima. Iako je dobra sama po sebi, tempura je ukusna i u sushi rolama.
Komadi duboko pržene yam tempure narezani na kockice umotani u ljepljivu rižu i alge koriste se za izradu tempura sushi rolica od slatkog krumpira. Slane alge i suptilno slatki okus tempure od slatkog krumpira kombiniraju se s jedinstvenom teksturom ljepljive riže i hrskavog tijesta za tempura. Ovo stvara sočno i često hvaljeno jelo od sushija.
Iako je tijesto za tempura moguće napraviti kod kuće, potrebno je precizno pridržavati se recepta kako bi se osigurala restoranska kvaliteta tempure. Tempura tijesto se obično pravi od brašna, praška za pecivo, soli, razmućenih jaja, mlijeka i biljnog ulja. Brašno za kolače ili kolače može se zamijeniti laganijim tijestom. Uz ove sastojke, za izradu tempure potrebne su posude za miješanje, duboka tava, pjenjač, metalni štapići za kuhanje, pribor i tava napunjena ledenom vodom u kojoj će se držati tijesto. Svijetlo pivo može se zamijeniti vodom radi dodavanja okusa i boje.
Nakon što se kriške batata malo zagriju i posipaju brašnom, jednu po jednu treba umočiti u tijesto za tempura i pržiti do svijetlo zlatne hrskave u ulju koje je zagrijano na 350 stupnjeva Fahrenheita (176.7 stupnjeva Celzija). Sve dok je tijesto bilo hladno prije prženja, a ulje čisto, tempura batata trebala bi ispasti savršene boje i teksture. Preporuča se da se tijesto ne mijesi dobro, jer grudasto tijesto za tempura olakšava postizanje željenog učinka. Štapići se mogu koristiti za savijanje tijesta kako bi se dobila savršena čipkasta konzistencija.
Ukusni umak od tempure koji se poslužuje zajedno s tempurom od slatkog krumpira uglavnom se sastoji od umaka od soje, dashija, mirina i svježe naribanog đumbira i rotkvice kuhanih zajedno. Iako podrijetlo tempure ne treba zaboraviti, upravo su Japanci stvorili ovaj lagano začinjen umak za tempura sushi od slatkog krumpira. To je jedan od razloga zašto je omiljen u sushi restoranima diljem svijeta.