Mousse od tartufa je oblik slanog moussea koji se pravi od tartufa, jestivih plodnih tijela gljivičnog roda Tuber. Ovo jelo potječe iz francuske kuhinje, a obično je izuzetno bogato i vrlo ukusno. Kada je sezona tartufa, mousse od tartufa često je na jelovniku u francuskim restoranima; kuhari također mogu pokušati napraviti svoje kod kuće. Francuske delikatese i specijalizirane trgovine također mogu povremeno nabaviti mousse od tartufa, iako kvaliteta jela može varirati.
Tipično, mousse od tartufa nastaje miješanjem tartufa i foie gras kako bi se dobio bogat, kremasti namaz koji je gotovo kao pašteta. Mogu se dodati i drugi sastojci poput vrhnja, crnog papra, a ponekad i konjaka, ovisno o ukusu kuhara. Fokus jela su definitivno tartufi, pa je idealno da se koristi malo sastojaka kako bi zvjezdani sastojak zasjao. Dobiveni mousse se može oblikovati u mousse prsten ili sličan kalup tako da se može okrenuti na tanjur ili se može poslužiti izravno iz zdjelice.
Neki kuhari vjeruju da su tartufi jedna od najnevjerojatnijih namirnica na svijetu. Ova kvrgava plodna tijela možda ne izgledaju puno, ali kada se očiste i režu, oslobađaju nevjerojatnu aromu, koja varira ovisno o točnoj vrsti. Tartufi također imaju bogat, zemljani, ilovasti okus koji se vrlo dobro slaže s kremastom foie grasom. Tartufi su u Francuskoj cijenjeni stoljećima; mogu se obrijati preko tanjura s hranom za suptilan okus ili dodati u jela koja variraju od nadjeva do tjestenine.
Tartufi su zloglasni po tome što ih je prilično teško pronaći. Lovci na tartufe koriste posebno dresirane pse ili svinje kako bi nanjušili i otkrili tartufe i pomno čuvaju svoja mjesta berbe. Postoje dva vrhunca sezone za tartufe: zima i ljeto. Ove gljive mogu biti prilično skupe, posebno zimski tartufi, koji imaju nježan okus i aromu koja je vrlo cijenjena. Ako ste slučajno u području gdje su dostupni svježi tartufi, potražite čvrste tartufe jakog mirisa ili zamolite domorodca da vam pomogne odabrati najbolje gljive.
Ako želite napraviti svoj vlastiti mousse od tartufa, zapamtite da mala količina tartufa puno pomaže, jer su ove gljive prilično jake. Kao opće pravilo, želite upotrijebiti oko pola unce (14 grama) tartufa za svaku funtu (otprilike pola kilograma) foie gras. Pasirajte foie gras prije savijanja u sitno nasjeckane tartufe; ako želite kremastiji mousse od tartufa, umiješajte i malo vrhnja i dodajte prstohvat-dva mljevenog crnog papra da pojačate okus.