Migas na španjolskom znači “mrvice”. Riječ je o španjolskom i portugalskom jelu koje se prvenstveno sastoji od jednodnevnih krušnih mrvica natopljenih uljem i vodom i začinjenih začinima. Tradicionalno se poslužuje za doručak, iako se sada često jede i kao podnevni obrok. Postoji drugačija verzija jela s tortiljama i kajganom koja je popularna u teksaško-meksičkoj kuhinji. Specifičan recept za mige razlikuje se u različitim regijama.
Raznolikosti miga diljem Španjolske uključuju različite metode pripreme, sastojke i tipične priloge. Uobičajeni sastojci mogu uključivati češnjak, špinat, lucernu, pimentón, chorizo ili slaninu. Migas se može poslužiti s bogatom hranom kao što su pržena svinjska rebra ili s laganijom hranom, kao što je grožđe. Može se poslužiti i uz varivo od usirena krvi, bubrega, jetre i drugih dijelova nedavno zaklane životinje.
Migas se u Portugalu obično priprema od kukuruznog ili pšeničnog kruha. Može se pripremiti i s krumpirom umjesto kruha. Osim maslinovog ulja i češnjaka uobičajenih u španjolskoj varijanti miga, portugalska verzija može uključivati korijander, pastu od crvene paprike, rajčicu i divlje šparoge. Neke regije obično uključuju i kelj, grah i rižu. Često se služi kao prilog mesu.
Tex-Mex verzija miga dramatično se razlikuje od tradicionalnog jela posluženog u Španjolskoj i Portugalu. To je prvenstveno jelo za doručak s podlogom od trakica kukuruznih tortilja i kajgane. Uobičajeni sastojci u ovoj verziji jela uključuju salsu, rajčice, čili papričice, luk i chorizo. Tex-Mex migas se obično poslužuje omotan u tortilje od brašna ili kukuruza s prilogom od prženog graha.
Španjolski ili portugalski recepti za mige počinju komadima izmrvljenog kruha. To se poškropi vodom i pusti da se upije u vlazi. Zatim se kruh prži na tavi s uljem, začinima i češnjakom dok ne porumeni. Posljednji korak je dodavanje bilo kojeg drugog mesa, povrća, graha ili riže po želji.
Tipična tex-mex verzija miga počinje s pripremom jaja. Pomiješaju se s vodom i salsom. Zatim se komadići tortilje i luk prže u tavi do zlatne boje. Zatim se smjesa od jaja dodaje u tavu i sadržaj tave se kuha dok se jaja ne razmute i potpuno skuhaju. Gotovo jelo možete posipati i drugim dodacima poput rajčica i komadića avokada. Zatim se poslužuje u ili s tortiljama.