Što je talijanski seoski kruh?

Talijanski seoski kruh je vrsta tradicionalnog talijanskog kruha koji je poznat po svojoj vrlo žvakaćoj, gruboj teksturi. Tekstura ovog kruha čini ga idealnim za umakanje i izradu sendviča, jer jako dobro zadržava vlagu, a da se ne razmoči. Ovaj kruh se također naziva pan bigio, ili “sivi kruh”, što se odnosi na nerafinirano brašno koje se tradicionalno koristi za njegovu izradu. Mnoge talijanske pekare nude ovaj kruh, a može se napraviti i kod kuće.

Po tradiciji, tava bigio se radi od minimalno obrađenog brašna. Obično to znači da je brašno od cjelovitog zrna, što daje vrlo bogat, orašasti okus gotovom kruhu. Neki pekari radije koriste mješavinu lagano obrađenog bijelog brašna i integralnog pšeničnog brašna kako kruh ne bi bio tako težak, stvarajući kruh s flekstom teksturom i malo otvorenijom mrvicom. Može se dodati i kukuruzno brašno kako bi tekstura bila još grublja.

Talijanski seoski kruh radi se s bigom, tradicionalnim talijanskim predjelom koji izvlači divlje kvasce iz zraka. Kruhovi napravljeni s bigasom obično su žvakačiji i imaju složenije, slanije okuse kao rezultat spore fermentacije uključenih divljih kvasaca. Pravljenje tave bigio sa sušenim kvascem nije preporučljivo, jer će kruh obično imati blag, bezizražajan okus koji neće biti baš ugodan, a tekstura će biti bitno drugačija.

Dobra štruca talijanskog seoskog kruha ima gustu koru za žvakanje, srednje mrvice i teksturu za žvakanje. Tijesto osim prethodno navedenih brašna uključuje sol, vodu i ulje, a tradicionalno je vrlo mokro i ljepljivo. To može učiniti tijesto vrlo teškim za rukovanje, ali proizvodi kruh koji se žvače; pekari teže pobrašniti ruke kada rade s tijestom kako bi spriječili da se zalijepi.

Okus talijanskog seoskog kruha je pikantan s zemljanom notom; jačina zemljane note varira, ovisno o tome koliko se koristi integralno pšenično brašno. U slučaju da se kruh radi u tradicionalnoj peći od opeke, kruh će imati gustu donju koricu i blago dimljeni okus; Uvjeti zidane peći mogu se oponašati s krušnom klešom i kamenom za pečenje, za one koji nemaju pristup zidanoj peći.