Welsh rarebit tradicionalno je britansko jelo koje se priprema tako da se gusti umak od sira prelije preko tosta, a zatim se dva zajedno kratko prepeče tako da umak od sira postane gust i pjenušava. Postoji niz različitih načina kako napraviti velški rarebit; neki kuhari, na primjer, preskoče korak s umakom i samo peku tost s kriškama sira i malo umaka od Worcestershirea ili čilija, a drugi ga rade s krekerima. Ovo jelo se može jesti u bilo koje vrijeme, a u nekim je domaćinstvima popularan ponoćni zalogaj, gdje se zdjelica umaka od rarebita može držati pri ruci kako bi se jelo moglo brzo pripremiti.
Prema narodnoj legendi, velški rarebit izvorno je bio “velški zec”, a trebao je baciti psovke na Velšane, koji navodno nisu bili baš vješti u hvatanju zečeva. S vremenom je “zec” postao “rarebit”, možda potaknut željom za političkom korektnošću, a jelo je ušlo na engleski repertoar iz velških kuhinja.
Ovo jelo je sasvim sigurno velškog podrijetla, a pisani dokazi sugeriraju da datira barem iz 1700-ih. Velšani su na glasu ljubitelji sira, a navodno su među prvima koristili sir kuhan u raznim pripremljenim jelima. Kao rezultat toga, neki ljudi sugeriraju da je izvorni naziv za ovo jelo, “Velški zec”, trebao biti prijateljska šala prema Velšanima, koji bi možda radije jeli sir nego jeli zeca u nekim situacijama.
Osnovni rarebit umak se pravi tako da se sir otopi s mlijekom ili vrhnjem, doda se mrvica piva i začini prije nego što se prelije preko tosta. Drugi kuhari radije započinju s rouxom kako bi umak dao više tijela i prepečenog okusa, posipajući začinima kao što su cayenne, senf i papar prije dodavanja piva i na kraju sira. Nakon nekoliko minuta laganog mućenja, umak bi se trebao izjednačiti i zgusnuti, nakon čega se može dodati Worcestershire umak, a zatim se umak može staviti u hladnjak za kasniju upotrebu, ili ga namazati na tost i pržiti nekoliko minuta za željenu pjenušavu konzistenciju.
Daleko od jednostavnog sira na tostu, dobar tanjur velškog rarebita je pikantan, pikantan, bogat i sa slojevima okusa, a kuhari također mogu dodati stvari kao što su rajčice na žaru ili kuhana jaja u svoj velški rarebit za dodatni okus i tijelo. Većina kuhara također preporučuje korištenje stvarno dobrog kruha, jer jelo može pokvariti spužvasti, loše napravljen kruh s ravnodušnom teksturom.