Podrijetlom iz planinske općine u talijanskoj regiji Veneto, sir Asiago jedan je od najposebnijih i globalno cijenjenih sireva u zemlji. Datira tisućama godina unatrag u srednji vijek, ovaj sir je od tada samo postao popularan u kulturama diljem svijeta. Mnogi njegovi obožavatelji oduševljeni su pecivom Asiago, koja se radi kao obična peciva samo s ovim slanim sirom zapečenim na vrhu kako bi se pojačao okus i žvakanje.
Pravi sir Asiago certificiran je od strane talijanske vlade kako bi se osiguralo da se proizvodi samo od krava koje žive u područjima Asiago, Trento i Vicenza. To je zbog materijala za ispašu koji se obično nalazi na ovim planinskim pašnjacima &mdahs; floru koja rezultira nedvojbeno osebujnim okusom mlijeka i sira. Sve do posljednjih stoljeća, ova su područja koristila ovce, što je češća stoka, za izradu Asiaga. Kravlje mlijeko se, međutim, koristi u 21. stoljeću.
Uobičajene su dvije varijante ovog sira: mekša vrsta pod nazivom Asiago Pressato koja odležava oko mjesec dana i njegov slatkiji i sušeni rođak, Asiago d’Allevo, koji odležava nekoliko godina ili više. Ova potonja sorta najčešće se koristi za pecivo Asiago, naribano po vrhu nakon što bageli izađu iz kipuće vode i prije nego što se ispeku u pećnici. Neki namažu malo žumanjka na pecivo prije nego što sir krene dalje, dok drugi samo puste da mokro tijesto obavi posao.
Obične đevreke kupljene u trgovini mogu se prepoloviti i tostirati u pećnici s unutrašnjošću prema dolje, laganim premazom vode i Asiago strugotinama na vrhu. Ipak, to je samo polovica pravog Asiago bagela. Kada se pravi od nule, više Asiago sira se mijesi kroz tijesto za vlažniji i slaniji konačni proizvod. Kiselo tijesto se često pravi od sastojaka poput brašna, kvasca, praška za pecivo, jaja, soli, šećera i još više usitnjenog Asiaga.
Nakon što se kolutovi tijesta rade oko palca, kuha se nekoliko minuta prije nego što se stavi u tepsiju obloženu grizom ili kukuruznim brašnom. Time se dobiva slobodno ribanje Asiaga koji se zatim peče. Izrada bagela zahtijeva precizne mjere i iscrpan postupak fermentacije i dizanja. Srećom, mnogi renomirani kuhari dijele svoje recepte za pecivo Asiago na internetu.
Neki kuhari umjesto toga odriču pecivo Asiago za parmezan ili oštre cheddar bagels. Ostale popularne slane sorte obložene su makom, mljevenim orašastim plodovima i sušenim povrćem poput luka i češnjaka. U svim ovim receptima količina upotrijebljene soli bit će veća od količine šećera. Međutim, u slatkim mutacijama, poput cimeta i grožđica ili komadića čokolade, šećer će nadmašiti sol.