Okrugli odrezak se uzima s vrha stražnje četvrtine krave. Uobičajeni rezovi okruglog odreska su gornji okrugli, donji okrugli i oko okruglih odreska. Ovaj komad mesa nije mramoriran masnoćom, stoga može postati vrlo žilav prilikom kuhanja. Tajna nježnog i ukusnog okruglog odreska je polagano kuhanje s dodanom tekućinom, kao što su švicarski odrezak i pirjani recepti. Postoje mnoge namjene za ovaj određeni komad govedine, a mljeveno okruglo i zarolano-vezano pečenje je jedan od najčešće korištenih izbora.
Stražnja noga krave je najveći i najčvršći komad mesa u cijeloj životinji. Okrugli odrezak dolazi iz ovog područja govedine i nudi mnoge recepte s obično jeftinim proteinskim elementom. Ovaj komad govedine može postati iznimno žilav i težak za jelo ako se kuha brzo i suho, tako da okrugli odrezak nije popularan komad govedine za roštilj ili roštilj. Tradicionalna upotreba okruglog odrezaka uključuje dugo kuhanje mesa na laganoj vatri kako bi se razbili mišićna vlakna. To je također najbolje učiniti dok se odrezak dinsta u nekoj vrsti tekućine.
Kako bi se postigli najbolji rezultati okusa, mnogi recepti zahtijevaju da se okruglica zapeče u vrućoj tavi dok se na licu mesa ne razvije korica. Nakon što je to postignuto, meso se zatim prebacuje u posudu za pečenje kako bi se završilo kuhanje. Često se povrće stavlja u tavu uz odrezak kako bi upilo neke od okusa govedine. Odrezak se prelije nekom vrstom tekućine, često vodom ili pivom, a tava se poklopi i stavi u pećnicu na niskoj temperaturi na nekoliko sati.
Nakon što meso izađe iz pećnice, od sokova se obično pravi umak koji se može poslužiti uz meso i povrće. Dodavanjem brašna u hladnu vodu i miješanjem kako bi se uklonile grudice, smjesu se zatim može miješati u sokove u tavi dok se ne razvije gusti smeđi umak. Umak se začini solju i paprom i jelo je spremno za posluživanje. Okrugli odrezak je najbolji kada se ostavi da se odmori nakon kuhanja. Obično se vrijeme odmora za okrugli odrezak poklapa s vremenom potrebnim za pripremu umaka, tako da cijeli obrok može biti spreman za posluživanje u isto vrijeme.