Umak od mljevene govedine je vrsta gustog umaka koji obično počinje mljevenom govedinom i često se poslužuje uz drugu hranu kao što je pire krumpir. Velik dio okusa za ovu vrstu umaka dolazi od govedine, koja se obično kuha u tavi prije nego što se dodaju drugi sastojci. To daje cijelom umaku jak okus govedine, koji se može dodatno poboljšati dodatkom goveđeg temeljca. I smeđi i bijeli umak od mljevene govedine može se napraviti na više načina, a može se poslužiti uz razna jela.
Kao što ime govori, jedan od glavnih sastojaka umaka od mljevene govedine je samo meso. Mogu se koristiti različite vrste mljevene junetine, iako je često poželjnija govedina koja nije previše mršava i koja još uvijek sadrži malo masti. Govedina u ovoj vrsti umaka obično se kuha prije bilo kojeg drugog sastojaka, u istoj tavi ili tavi koja će se koristiti za ostatak umaka. Nakon što je meso za umak skuhano, obično se vadi iz tave, a dio ulja iz njega ostaje.
Dodatni sastojci za mljeveni goveđi umak, poput luka narezanog na kockice i ljutike, češnjaka i gljiva, zatim se mogu kuhati u tavi. Masnoća iz govedine služi da ih spriječi da zagore i daje im okus mesa. Međutim, ako netko koristi govedinu s dosta masnoće, onda bi trebao ocijediti dio tekućine koja je ostala nakon kuhanja kako umak ne bi bio masan. Začinsko bilje i začini uključujući sol, papar, kadulju ili peršin također se mogu dodati u umak dok se ti sastojci kuhaju.
Meso se zatim vraća u umak od mljevene govedine i dodaje se tekućina za stvaranje umaka. Za smeđi umak, to je često goveđi temeljac, koji daje dodatni okus kojem voda ne pridonosi; mlijeko se obično koristi umjesto temeljca za bijeli umak. Brašno ili kukuruzni škrob obično se dodaje umaku dok se kuha, što pomaže da se umak tijekom kuhanja zgusne, ali ne pridonosi okusu. Kada umak dobije dovoljnu gustoću, često se servira preliven škrobom poput pire krumpira, kuhane riže ili tjestenine ili cijepanih keksa.